原料: 高筋面粉 400g 盐 2g 食用油 适量 酱油 适量8-10ml 醋 适量3-4ml 鸡粉 2g 红烧肥肠 随意 香葱 少许 姜蒜 少许 红油辣椒 少许 花椒粉 少许 豆苗 100g 工具: 不锈钢盆 擀面杖 锅 做法: 1、面粉加盐和好,用湿布盖好饧面20-30分钟; 2、将面团分成30g左右一个的剂子,滚圆,压扁; 3、面剂子上两面都抹上食用油,饧面10分钟左右; 4、用手将面剂子推成圆饼状,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿,图片上这两个是我推的第一个和第二个,不均匀,后面就熟练很多,面片圆一些,而且速度也快了许多; 5、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,这速度就跟上了; 6、大碗里放酱油、醋等调料,将煮熟的面片和豆苗放进碗里,浇上一勺红烧肥肠,撒上葱花即可。 贴士: 1、用高筋面粉是为了让面片延展性更好,口感更筋道,如果不介意的话用富强粉也可以; 2、豆苗可以用其他应季绿叶蔬菜代替; 3、原料里调料的量为一碗面条的量,一碗根据个人饭量,选择不同的面片数,一般4-6片即可; 4、面片尽量薄一些,煮制时间不宜太长。 |
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