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广式月饼皮的做法
作者：猪都笑了
广式月饼营养美味，是中秋不可错过的健康食品。在家做广式月饼的朋友要注意了，广式月饼要做到好吃，饼皮很重要。广式月饼皮怎么做？中国吃网菜谱大全为你介绍广式月饼皮的做法。
广式月饼皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。制作饼皮是生产广式月饼的重要环节之一。广式月饼皮怎么做？下面小编带你看看广式月饼皮的做法。
广式月饼皮的做法一
材料：面粉1000g，高纤无糖糖浆750g，花生油260g，枧水30g，乳化剂5g。
注：面粉可用低筋面粉，也可用高筋面粉与低筋面粉2：8或3：7的比例混合；如果用的是乳化性能比较好的油，比如液态酥油，可以不添加乳化剂。
操作要点：
1、浆皮调制：将过筛好的面粉倒入案板上，中心掏空，四周围成盆状，倒入专用糖浆、枧水搅拌均匀，再倒入花生油和溶解好的乳化剂(如果是油溶性的乳化剂，油需加热)，搅拌成乳状液即可和粉。和粉时要拌匀、揉和，揉面时用力要轻重适当，要用浮力，即“揉得活”，不能死揉，以免产生太大的筋度，影响产品质量，动作要利落，折和均匀、揉透、有光泽，直至稍有面筋，即得软硬适度的面团。
2、分皮分馅：静置15分种后，将糖浆面团放在案板上搓条、称量、擀圆、制皮。皮馅比例为2：8（重量计），也可根据需要自己调整。
3、包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度一致，否则影响制品的规格形状。皮馅均匀、份量准确、封口严密，不偏皮、不漏馅。
4、磕模：将包好的生坯放入模具，按实压平，磕模平整不走形，均匀码入烤盘。5、烘烤：在将烤盘放入烘箱前，先在月饼表面喷一些水，防止干燥。烘烤时上火230℃，下火180℃，8分钟左右，月饼表面呈微黄色，出炉后稍微冷却一会，刷薄薄的一层蛋液，然后再入炉烘烤4分钟左右，表面呈金黄色，即为成品。
广式月饼皮的做法二
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
操作要点：
1、饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水，在分次放入25克花生油，刮刀搅伴均匀，和成面团，搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
2、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮，最后封口。
3、滚圆形（皮馅按1：4的比例），月饼面团光亮面朝下放入模具。用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
4、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
广式月饼皮的做法三
材料：糖浆400克，枧水10克，花生油150克，吉士粉30克，低粉500克左右，月饼饼皮改良剂用面粉用量的0.5-1%。
操作要点：
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
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