老汤卤牛肉 一碗老汤拯救的美味

老汤卤牛肉 一碗老汤拯救的美味

立秋以后，早晚凉快多了，对于吃货加肉控的心情是无法表达的。卤牛肉制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾 味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。

主料：牛前腿 1000克，老汤 1碗

辅料：葱姜；香叶 ；桂皮；草果 ；八角 ；糖； 酱油

做法：
1）把牛前腿肉洗净。
2） 牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。
3）葱切段，姜切片。
4） 准备好八角 桂皮 草果 香叶。
5）老汤从冰箱提前拿出化开。
6）牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

7）把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角 桂皮 草果 香叶。
8）加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。
9）倒入老汤烧开，成卤汁。
10）把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11）把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。
12）捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。


小贴士：①没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。
               ②老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。
               ③把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。