烧汁大虾：简单精彩的节日大菜
 (2014-09-04 20:52:02) 
过节了！
预祝筒子们中秋快乐！
想起前几日和我的好朋友leizhuzhu老师一起逛超市，她买了小黄花鱼，我买了小黄花鱼；我买了大对虾，她却犹豫了——做的不好，怕糟蹋了！
其实，按照我的口味，海鲜只要新鲜、品质好，白水一灼，蘸点儿酱油就很好吃。可惜，有些人的口味——比如我老公，我看leizhuzhu老师也大有这个趋势——天生就对“鲜”这种味道缺乏必要的敏感度，非得要浓油赤酱一番，才能体会个中滋味。
如此，就试试这道异常简单却又极其美味的烧汁大虾吧——
说它简单，简单到比清蒸白灼还要容易，几乎连火候的要求都没有了；
然而，却精彩——
品质优良、鲜甜爽脆的野生深海大对虾，码味儿煎香，粘裹上恰到好处的浓稠酱汁，入口鲜香，吮指回味；
作为节日大餐的重头戏，筷子不好使，建议果断下手抓，不然你那份会瞬间被抢光！
关键是一味绝味儿的万用烧汁！
这味烧汁，说来也简单，只要备齐几味调料，小火熬煮一番即可；味道类似于日式照烧汁，却比照烧汁更加鲜美、更有滋味！
即使调味料比较不常见，但在大型超市的进口食品区也容易买到，再不然还可以试试网购！别问我可不可用其他材料代替，替代品永远比不上正品！
就它的味道和用途来说，绝对值得一试——不仅可以烧虾，还可以烧鱼以及一切海鲜，其余菌菇、豆腐等鲜嫩食材，均可拿来一试，绝对称得上是“万用烧汁！”
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烧汁大虾
先做——烧汁
材料：
酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段；海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴（麦芽糖）3大勺
（1大勺=15ml）
做法：
1、所有材料；
2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火；
3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖；
4、加入饴糖；
5、再煮5分钟后，关火；
6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。
再做——烧汁大虾
材料：
野生深海大对虾6—8只（价格不菲，但是过节了嘛，可以吃吃；当然，其他虾，只要新鲜也没问题；分量不限，够吃就行）；盐1/4小勺，胡椒粉1/2小勺，料酒1大勺；食用油适量；
万用烧汁适量（虾少少放，虾多多放，谁都知道哈）
做法：
1、大虾洗净，剪除虾须和虾枪，从背部剪开，用牙签或别的什么工具挑出沙线；
2、用厨房纸吸干水分；
3、放进大碗，加入盐、胡椒粉和料酒；
4、抓匀，腌制30分钟以上；
5、热锅入凉油（油稍多一些），略烧热后，下入大虾，中火煎至大虾红熟（记得翻面哦！）；加入2到3大勺烧汁；
6、继续翻烧至汤汁粘稠、均匀粘裹在大虾上即可！
熬一份烧汁，放在冰箱里；
没事儿买点儿鱼啊、虾的，随用随取吧！
你不说，谁也不知道它竟然这么简单——
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