麻辣素包

 

 

用料1 (面)

白面	500克
牛奶	250毫升
糖	5克
酵母	8克

用料2 (馅)

白萝卜	两根
指天椒	3只
小香菇	12-15朵
花椒油	15毫升
辣椒油	15毫升
盐	8克
蚝油	10克左右

 麻辣素包的做法1 (发面)
1将白糖与温牛奶混合。牛奶的温度大约是35-40度，与人体温度相当

 

 

2将酵母同样加入其中，静置5分钟，使酵母活性发挥

 

 

3之后将牛奶匀速倒入面粉中，一边倒，一边用筷子来搅拌

 

 4面团被搅拌成絮状

 

 5用手将面和光滑，到常说的“三光”程度。之后有湿润的屉布或者保鲜膜覆盖在面上，等待面团完成发酵

 

 

6发酵好的面团，体积变成原先的2倍，用手拉起时，会出现蜂窝状的孔麻辣素包的做法2 (馅料)

 

 

 1首先，用刨丝器将去皮后的白萝卜疱成丝

 

 

2在萝卜丝中加入一小勺盐，促使萝卜出水

 

 

 

 

3将发泡的香菇和辣椒切小粒

 

 

4白萝卜去水后，倒入香菇粒和辣椒粒

 

 

5加花椒油

 

 

6加辣椒油、蚝油、盐，顺一个方向搅拌均匀

 

 

小贴士
1、发面时注意牛奶的温度，40度左右的温度能够增强酵母活力。 
2、刨丝切忌刨的太细，太细的丝去水后会失去弹性，欠缺口感。 
3、如果没有花椒油、辣椒油，可以自己制作。将花椒、辣椒用油中火煎至颜色变深，然后小火熬一会停火，放凉后即成麻辣油。