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明天就是三天中秋假了，祝大家中秋快乐，吃好玩儿好，正好我的小混子赶个节也日收尾了，今天咱们来一个平常不弄的麻烦菜，万字扣肉，这菜主要是刀工比较麻烦，我也切的挺厚的，没办法，现在就这水平，凑合瞎吃吧，糊弄糊弄家里人没问题，主要是把味儿调好就成了，开始。 看图说话： 主料：五花肉500克 辅料：芽菜适量 调料：酱油15克 黄酒20克 红糖20克 盐5克 白胡椒粉 2克 大料花椒少许，葱姜适量
蒸好后把汁滗出来，肉扣在盘中，勾芡浇到扣肉上就成了，芡汁要浓些，挂味儿。 后记： 煮肉的汤量自己估计一下，加酱油和黄酒能没过肉就行，别全倒进去，味道就太淡了 我这个调味是一个基本调味，您也可以再放些其它的东西，比如腐乳，面酱等，不固定，汤汁味道要重一些，因为不是干蒸，是汤蒸，如果汤的味道不浓，那么肉根本没味 最后上菜的时候汤汁一定要勾芡，不然真的味道不浓。
《厨房小混子》终章 《离开》 春节过毕，本就荒凉的冬日更显凄楚，大街上行人依旧稀少，公交车站也没有了往日的拥挤，这样很舒服，昏黄的夕阳斜射在清冷的街头，照在肩膀上，照在脸颊上，照在发丝上，再寒冷也会感到些许的暖洋洋，如世界末日来临前一般，撒满金色余晖的空旷城市，等待着未知生物的涂炭。。。。 这时，一辆牛逼哄哄的奔驰车喘着粗气在蓝岛大厦前停住，黑色的车门倒映着周围刺目的金光，让人不敢直视，车门打开，从金光中伸出一只脏兮兮的人造革皮鞋，接着侧身出来一个邋遢的厨师，衣服并不脏，主要是那双把后帮儿踩掉冒充皮拖的人造革鞋出卖了他，周围依旧眼光流转，我不为所动，高傲的像一个公主，不是！是王子！走到后备箱，自动打开，又吓了我一跳，平静的端出蓝筐，面无表情的走到驾驶窗口，雍容的低下高傲的头颅，突然面带媚笑举手敬礼的对司机说了一句： “大哥哎，谢谢啊，您慢着点哈”。。。。。。。。。。 走进美食城的摊位，厨房的小纲早就在等着我来换他下班了，一看到我，就像看到了他亲爹一样，笑的可灿烂了，交接完毕，和西餐的厨师Arthur扯了会淡，从蓝筐里取出一只清远鸡，是头天让厨房毡板的朋友给我准备好的，直接扔不锈钢小桶里，加水浸过鸡，一根葱，几片姜，几粒花椒，一些加饭酒，烧开了撇沫小火炖鸡汤，这些料都是每天厨房里现带的，我这个蓝筐里的东西看着满满一大堆，其实用于我们这个摊位上的东西并不多，一多半是我自己做吃食用的，每天花样翻新，西餐厨师和服务员也受益，大家一起吃，所以面点的小纲总是对我说，“罗哥，他们丫都不爱和我一个班儿，都愿意和你一个班，因为你老有好吃的”，我默然。。。。。。。在厨房混这么久这点事儿我再办不了。。。。 晚上小忙一阵子，然后和服务员去后边打牌，打着打着我突然一下跳了起来，给他们吓一跳 “我操，炖的鸡我给忘了”，我以最快速度冲到了炖鸡汤的桶前，咬咬牙伸手把盖子揭了起来。。。。乖乖呀，再晚半小时汤就没了，就能吃烤鸡了，这脑子，我伸手指一算，这汤从两点多一直炖到八点多，火稍微有点大了，我脑子一转，把鸡弄出来了，丢给旁边的两个服务员 “行了，你们吃鸡，我就不吃了，我下碗面条就行了” “哦，可是那个汤。。。。”，一个服务员问道 “不是说了吗？鸡你们吃，我吃汤面，你看我多仗义，让你们吃肉，我吃面，别不知足啊，再来劲鸡也不给你丫的了”，我佯装生气道 “得得得，太狠了，鸡汤都不给我们喝。。。。。。。哼”，小崽子叨唠着吃鸡去了 “还想动我的鸡汤，咬死你”，我狠狠的说道 走到对面卖车仔面的摊位，跟一大哥借了一小把面条，回来加几根蔬菜一起煮了盛碗里，鸡汤加点盐和葱花倒进面碗里，黄澄澄一碗，碧绿的葱花和着鲜到极点的鸡汤味道冲进鼻腔，是啊，这鸡汤得多鲜啊，一只三斤左右的清远鸡炖了六个小时就炖出一碗汤来。。。。。。。。。。，我刚要享受，来一个客人要吃烧麦，嘿，这不是捣乱吗，我冲服务员一呶嘴，刚才那小崽儿把嘴里的鸡翅膀抠了出来，擦了一下油嘴，过去了。。。 浑身冒汗，嘴泛余香，这碗面条吃的太酣畅了，虽然面条味道很淡，但是浓郁到极致的黄色鸡汤足以弥补任何的不足，纯粹原汁原味，没有半点虚假，人的脑子会有记不清的时候，也会有忘记的时候，但是味蕾却不会，它永远会记住最好的味道，除非你能够吃到比它记忆中更好的味道，这就是味觉的记忆！忠诚且真实！ “大哥，你会做鱼吗？”，刚才吃鸡的小服务员过来了，嘴边残留着华夫饼的渣子 “废话，你丫问中餐厨师会做鱼吗？纯找抽不是？不是你丫刚吃了鸡怎么又弄一华夫饼呀？再给你丫撑死喽？” “这不是来点干的吗，嘿嘿，对了，说正事儿，我家昨天死了两条地图，个儿挺大的，我给丫扔冷冻室里了，要不明天我拿来你给做一个？”，小崽儿试探的问道 “我去，那种鱼能吃吗？那不是热带观赏鱼吗？回再吃死喽。。。”，我迷惑了 “不会不会，有人专门吃这个呢，我家有个七星刀估计也快歇菜了，那个儿大，到时候我也拿过来” “真能吃是吧，那得了，你明天把地图拿过来吧，我给你整治一下” “好嘞，嘿嘿” 第二天，我刚到，这小子就神秘兮兮的过来了，对我说 “罗哥，鱼我可拿来了啊” “什么鱼？哦哦，对对，我看看”，我拍拍脑门 这小子把鱼从移动的冰箱里取出来了，好家伙，这地图比我看的地图可大不少呢，表面红底儿黑纹儿的，挺漂亮，一条最少也得有个半斤左右，还真有点肉，。 行了，咱们这就开做，“干烧地图”我放下东西开始整治，西厨的Arthur下班了，却不走，在旁边看着 “你丫怎么还不下班呀”，我边刮鱼鳞边说 “不着急，我看看你怎么做” “哦，让你丫见识见识，嘿嘿”，我在鱼两面轻轻划了几刀，抹了一点淀粉表面 只能用平底锅了，没有炒锅，这里不让用明火，油热了，把鱼放里边煎两面黄盛出来，郫县豆瓣煸出红油，下葱姜蒜炒香，放黄酒和酱油，下水烧开，放醋和糖，接着把鱼放进去中火慢烧至汁干亮油，这时候我发现Arthur这厮还站在旁边，所不同的是手里竟然端了一碗已经盛好的米饭 “我操，你丫这是干什么？”，我惊呼 “嘿嘿，你做这个一看就好吃，我得吃点再走” “什么人呀，你丫下班还蹭饭，这鱼哪儿够吃的呀，是不是人呀”，我愤愤道，不过心理却是极高兴， 好了，汁儿已收干，我把两条鱼到进盘子里，旁边三个人各端着一碗饭就要扑上来 “都别动，”我轻吼一下，震住了他们，用筷子轻轻刺破鱼皮夹起一块肉，不一样就是不一样，地图这种鱼是食肉的，吃小鱼长大，所以它的肉分外的雪白，且极细腻，我放进嘴中，嗯，鱼肉味道极生猛，极香！口感极嫩，以前在厨房吃过的那些鱼完全败掉，配以干烧汁的微辣略带一丝若有若无的酸甜味道，真是绝了！没想到观赏鱼竟然如此美味!我感叹着，旁边三个朋友各自左手端着一碗米饭，右手持箸，哆里哆嗦的齐声问道： “罗哥，我们可以开始了吗？” “哦，开始吧”，我躲一边儿去了，就看这三块料互相拥挤着，右手的筷子不停的重复一个运作，还不时的叨唠着： “孙Z，你丫一下夹那么大块儿呀，都半条了” “你丫下班了还凑什么热闹，这都不够吃的” “我操，真好吃，这汁儿拌饭太香了，别都把汁儿倒你碗里，给我留点嘿” “这不是汁儿，这是油” “油我也要” “我们家的鱼，我还没怎么吃呢，操。。。。” 听着他们叽叽歪歪，我倒是蛮幸福的，人家这是真给面儿呀，吃光厨师做的菜就是对厨师最好的夸奖啊，当然，我对自己做鱼的功力还是信心十足的。 虽然好吃，但是我其实对鱼不是特别的上心，而且就这么小两条，不和小崽儿们抢了，再说了，这鱼是自然死的，不是被宰杀的，谁知道有没有啥病呀，嘿嘿！吃点别的去，不过，这一口地图的味道让我真的是又长了一次见识，真是天外有天，鱼外有鱼！ 一天，正当我百无聊赖的在美食城看着甲A联赛的时候，滚梯的一端上来一个人，我仔细一看，竟然是初中同学小兵，这家伙穿的也是破衣拉撒的，驼着个背，孙子样儿大了！我们关系一直挺好，但是自从上班后就很少见面了，这家伙看来现在混的很烂呀！上来我先给他打了一大杯可乐，我一转身功夫丫就倒完了，也不怕被气给顶死！又给续了一杯，然后领他吃了点饭，丫真能吃，上多少吃多少，这都饿成什么样儿了。。。。聊会儿天，这家伙现在在做汽车保险，做的很不好，甚至连饭钱都挣不出来，看着挺可怜的，其实我也挣的不多，但是至少安定安稳，不愁吃喝，而他，哎，我心中挺难过，眼睛犯酸，跟他说路过这边就上来，甭管好坏，哥们儿请饭，看着他走的背影，心中无限感叹，就是这家伙，后来汽车保险做起来了，挣了钱了，我当时失业了，想跟他混混，结果他却失踪了。。。。。。。。 就这样，在蓝岛一天一天的过着悠闲的日子，除了玩耍就是给大家做好吃的，我自己的活儿一般情况下他们都给我干了，真想一直这样下去，但是，无论好事还是坏事儿，总有尽头，总有完结的那一天，这不，这天到来了。 “由于成本太高，营业额不理想，所以酒店决定五月初就不做了，你可以回来了”，主管对我说，晴天霹雳，我当时就楞住了，好吧，好日子结束了，这半年间，我的体重也从128斤长到了138斤，如果这样下去，恐怕还没有找到对象我就成猪了，算了，回来就回来吧。 回到厨房后，倍觉无聊，做任何事都毫无动力，总是想着在蓝岛的日子是多么的美好，虽然在厨房也照混不误，哥们儿关系都很好，但是再也无法笼络我那颗冲出牢笼的心。 六月，老大叫我进办公室，我知道要做什么 “老大，合同马上到期了，你还签不签呢”，老大管我叫老大 “不签了”，我毫不犹豫的答道 “哇，不签了？好了，没事儿了”，老大双手一摊，无奈的靠在椅背上，不知道是惋惜还是庆幸终于送走了这瘟神，我想是后者 一句废话没有，起身离开。 同事们也替我惋惜，我却感觉像是卸下了一个大包袱，浑身轻松无比，在厨房呆这最后一个月竟然有滋有味儿的干了下来，把各个部门的料单方子抄一遍，跟前厅要了一份正规菜牌，拿走了一把九江文武刀，所有做的这一切，只是为了留个念想，毕竟在这里呆了四年哦！ 穷人的孩子早当家，离开父母的穷人的孩子更是早当家，在做离职这个决定的时候我没有任何想和谁商量的想法，也没有想过自己出来应该去干什么，只是觉得自己应该这样去做了，没有必要听谁的意见，这种独断专行的习惯一直延续着，延续着，可能会一辈子延续下去，带给我更多的苦楚，但是也一定会带给我很多的机遇，我坚信！ “坚持信念，迎接挑战，只向前，永不变，紧握信念，划破黑暗，真挚诚会更光”，这时候唱BEYOND的《坚持信念》是最恰当不过的了。 七月的一个早晨，阳光暴烈，就像我刚来酒店的那天！我办完离职手续走出了酒店，就这样慢慢的走着，路过大堂门口，路过地铁站，路过和那个喜欢过的女孩儿等车的地方，路过我们晚上下班后经常喝酒的小饭店，路过和同事们儿一起闲逛的商场，路过经常去的台球厅，路过。。。。。这条街的每一处都已深深的刻划在心中，挥之不去，心中怅然，竟然有些失落，其实人生也是一种路过吧，好的，不好的，不好不坏的，恶心的，美丽的等等，路口选择的正确，路过的便是好风景，也许是看不尽的好风景，路口选错，无尽的荒蛮之地在等你，但是，一路好风景就很幸福吗？一路荒凉就不幸吗？我想也不尽然吧，一颗勇敢坦然的心才是最重要的，无论什么风景，在他面前全是好风景，好的时候小心，不好的时候豪放，这样，才应该是一个男人经历并且最后要达到的目的地吧。 大堂门口一个门僮和一个保安在扯着淡，我信步走了过去，他们见我面熟，打了个招呼 “嘛去呀哥们儿”，保安问 “没事儿，上个厕所，咱们酒店大堂的厕所我还没上过呢，现在我可以上了。” 后记： 小混子从去年九月开始写，断断续续的小一年，呵呵，也算是写完了，写这个东西的目的很明确，给自己留一点以前的念相，每个人的第一次都是很重要的，工作也一样，这里是我第一个工作单位，里边有我无数的喜怒哀乐，所以我觉得有必要把自己这一段相对平淡但带有一些专业色彩的东西写出来，没事儿的时候自己读一读，一定会很有趣，写这个也是有大家的支持我才能写到这一步，不然依我的性格恐怕是半路就得搁浅了，写完这最后一回，尤其是写最后这两段的时候我的心中是挺不是滋味的，随着年岁的增长，回头看自己以前的很多事情都是挺可笑的，不过人都是这么过来，这就是成长的资本，我写东西的水平是属于儿科的，还是早产儿，但是我很庆幸我写出来了，我勇敢的写出来了，能勇敢的展示自己，便是胜利，便是进步，我更庆幸我能在公众的媒体上发表，让大家同我一起体会我的感情世界，网络真是奇妙，让我们这么多从未谋面的朋友在一起讨论问题，聊天闲扯，一定要说，认识大家真他娘的开心，好了，大家都忙吧，我一边儿哭会儿去！！！
我的其它美食： －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－  |
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来自： 隐士的书屋 > 《蒸煮炖熬烧汆煲卤酱焖煨烩扒焗焯涮》
