 花肉500 克 黄酒200 ~ 250 毫升 老姜 12 片 淡口酱油 180 ~ 200 毫升 黄晶冰糖 100 克  原料  五花肉切成 2～3 厘米见方、大小均匀的小块。  小砂锅以姜片铺底一层  五花肉块肉皮朝下  整齐地码入  淋入淡口酱油和黄酒，表面撒上碾碎的黄晶冰糖（不放盐和水！），液体需要没过食材。  大火煮沸后改微小火（一定是隔十几秒钟才令肉汤微沸一次的那种最小的火候）  加锅盖慢炖一个半小时后，改肉皮朝上再炖 1 小时，就完成啦！ 香糯解馋、颤巍巍的大块肉，入口即化，肥而不腻。零烹饪基础也能保证零失败率！ 小贴士 用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味。你还可以在姜片上码一层葱，这样做出来的肉香味更加丰富。 五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到。 淡口酱油买万字牌的就很好。 黄晶冰糖也叫作老冰糖，我执拗于它的传统滋味，做肉菜需用到糖时，常使。大块的黄晶冰糖并不容易敲开，可以在微波炉中加热 10～20 秒，再用手轻轻一掰就碎了。 |
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