一个人搞定一桌菜，新手宴客不求人（独家秘笈）

一个人搞定一桌菜，新手宴客不求人（独家秘笈）

快中秋节了，少不了在家宴客，宴客不是一件简单的事，就算在厨房混战多年的都怕应对，因为太劳心劳力。作为新手，想要在节庆宴上露一手，或者在朋友圈中显摆一下的话，一定要先知道一些秘笈。

一、根据人数提前确定菜谱数量

在家宴客就数数家里的人口数即可。还算比较稳定。和朋友们约的话肯定要提前敲定确保到时候到的人数上下浮动不会太大。



根据人数确定菜单数，有些地方比较讲究，要求是单数或双数，一般为凉菜+小炒+热菜+汤+主食+小吃

二、定制宴客菜谱单采购食材

宴客菜要有针对性，比如是庆功还是庆生，或者亲戚团聚，朋友小聚，传统节日等等，宴请的对象不同，环境不同，菜品种类也不同。
最好是提前了解对方的年龄性别，对菜品的口味喜好以及饮食禁忌。

比如宴请的有小朋友，就要准备几道孩子爱吃的菜：比如鸡米花，上校鸡块，烤鸡翅，自制薯片，甜食可以多准备。
爱美的女性可以多准备美容养颜，补血益气的食物。
如果宴请的有老人，就得弄几道软和的，不能都是练牙口的菜。
不爱吃辣椒的也得考虑，糖尿病的也得考虑。不能上了桌，满桌子的菜客人却不下筷子，很尴尬的。



a.对照菜单，统计家里已经有的，罗列需要采购的食材，确保不缺，不至于到临阵抓瞎。

b.宴请的前一天备料，晚上如果有空可以做一些半成品的准备工作。比如荤菜卤烧，素菜摘洗。

C.不用弄手手忙脚乱的技巧是，善用家里所有的烹调工具：电磁炉，煤气灶，电饭锅，压力锅，紫砂煲，炖盅，烤箱......凡是家里有的，全部不能浪费，这一点确定菜单的时候就得配合好。

三、了解上菜顺序以及本地宴客风俗

基本上菜一般都是：凉菜——热菜——小炒——镇桌大菜——汤煲——主食小吃，有的地方热菜和小炒也互换。各地有各地的风俗，按自己地方的风俗稍稍调整一下就好。

1、凉菜：一般是荤素对半，荤菜大多数是九成品，提前卤煮烧，把食材都处理的差不多，放在各种盘子。用的时候有条不紊有节省时间。



2、小炒：准备好的食材焯水改刀。也搭配好放置于盘子里。葱姜蒜辣椒多切点放在几个碗里。客人到后，凉菜上去后开始小炒。一边炒一边上桌。小炒就是吃个新鲜热乎劲。一定要现做现上。



3、热菜：一般都会预先炖好三个-五个大菜，比如烧肉，炖鱼之类的。炖在各种锅里，上菜的时候直接盛出上菜，不用折腾。比较镇桌的大戏，一般也会提前备好料。这样很大的节省了时间。



4、汤煲：
汤一大桌也最多四个汤，最多情况下是两个，一个甜的一个咸的，如果桌子上的菜比较别致，就可以喝老火汤，但是现在餐桌上几乎不再待见老火汤，都是新式酸辣爽口，解腻清新的比较受欢迎。像酸辣汤，素汤等。 甜的，最常见的就是各种水果汤，也有酒酿圆子，玉米羹之类的。看个人喜好。



5、主食小吃：主食米饭馒头都可以，也有喜欢上饺子，饼的，这些都比较好弄，饺子提前包速冻即可。小吃选择可以提前做好速冻的。拿出来直接或者烤或者炸即可。



老杨的厨房的经验心得：
初中学的统筹初步完全运用到生活中。先把炖的煮的蒸的原料备好上锅，这些工序可以长时间不用照看。然后准备其他小炒和凉菜。

 

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【葱油莴笋】

材料：

莴笋1根、小葱2根

调料：

盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

做法：

1、准备所需材料。

2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。生活常识薇新“shcs22”

6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

【莴笋木耳肉片】

材料：

猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜

做法：

1， 猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段

2， 炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出

3, 炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可

【莴笋棒棒鸡】

主料：莴笋260克鸡胸脯肉500克

调料：食盐5克醋5克味精3克料酒5克生抽4克辣椒油5克白糖4克胡椒粉3克植物油5克

做法：

1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片

2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣)

3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉

4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟(我的鸡胸块头比较大，煮了十几分钟才煮熟)

5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝

6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉

7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)

【广式香肠炒莴笋】

主料：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只

辅料：植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量

做法：

1：香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2：蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3：将香肠切片。

4：锅入油，炒香蒜片。

5：下入莴笋和香肠同炒。

6：加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

【XO酱爆莴笋干】

主料：莴笋干200克，虾干8个。

调料：蒜蓉10克，XO酱、美极鲜味汁、盐各3克，胡椒粉1.5克，色拉油500克（约耗40克），美人椒段20克。

制作步骤：

1.莴笋干用清水浸泡开，吸干水分后放入烧至三成热的色拉油中拉油，捞出控油；虾干用冷水浸泡回软。

2.锅内留油30克，烧至五成热时，放入蒜蓉煸炒出香，倒入虾干、美人椒段、莴笋干，大火翻炒均匀，用XO酱、美极鲜味汁、盐、胡椒粉调味，出锅装盘。

【三丝莴笋卷】

主料：莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒(红，尖)50克、青椒50克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐15克、味精1克、香油25克

三丝莴笋卷的特色：此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

做法：

1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；

2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；

3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；

4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；

5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；

6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；

7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

制作要诀：

1. 莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；

2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代；

3. 根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

【智慧魔方】

主料：心里美萝卜100g、白萝卜100g、胡萝卜100g、莴笋100g

辅料：鸡精适量、盐适量、白芝麻适量、香油适量、蒜粒适量、白糖适量、米醋适量、生抽适量

做法：

1.准备的材料。

2.三种萝卜和莴笋分别去皮切丁，用盐腌制一下。

3.碗中倒入生抽、醋。

4.淋入香油。

5.加入白糖、鸡精、熟芝麻和蒜粒。

6.碗汁淋入已堆好的魔方中。

7.上桌即可。

【莴笋酿桃仁】

1、准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟

2、莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片

3、锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水

4、绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中

5、另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可

【蚝油莴笋叶】

食材：莴笋叶 蚝油适量 蒜蓉适量

做法：

1、将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会

2、洗净沥干后，切成寸段；

3、烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟，

就是水开后稍稍搅拌一下等待片刻就可以出锅了；

4、要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水，我家是净水龙头所以直接冲洗了，没有的话最后用纯净水或凉开水过一下；

5、然后整理的码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌

【水墨莴笋】

主料：莴笋1根

辅料：生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙

做法：

1.莴笋去皮洗净，买菜时请老板去皮更省时间

2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度

3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形

4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了

烹饪技巧：

一直觉得莴笋生吃比熟吃好，这样蘸酱吃是经常的事。用黑芝麻酱更香也更漂亮，摆个造型就可以上席了。如果自家吃，就无所谓切成什么样。没有黑芝麻酱，用白芝麻酱也可以。