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健康吃肉大作战 大洋新闻 时间: 2014-08-25
最近，福喜的“问题肉”事件令肉类的食品安全问题再度带到公众面前。现代人饮食中已经不缺肉，需要面对的是吃肉过多会带来高血脂、肥胖、心血管疾病等问题。很多老人一听，一口红肉都不敢吃了。其实，红肉摄入过多的关键词在于“过多”，老年人每天吃适量的红肉，是健康又安全的。 指导专家 中山大学第三附属医院 营养科副主任医师 卞华伟 记 者 黄旭君 通讯员 查冠琳 瘦肉补铁功效上等 事实上，老年人每天要吃点动物性食物才好，因为有些氨基酸，植物蛋白里是没有的。专家认为，中等体力的人每天需要的蛋白质最低是56克左右，动物性食物不超过200克。荤素结合，水果蔬菜并举，这样就能吃得营养又健康。老年人补充蛋白质，很重要的一点是能够避免蛋白质摄入不足及肌肉明显衰减。 瘦肉中含有丰富的蛋白质、血红蛋白，其中血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。中山大学第三附属医院营养科副主任卞华伟表示，虽然人们常说多吃菠菜可以补铁，但其实，植物中的血红蛋白吸收率还不到肉类的10%，因此，吃瘦肉补铁的效果要远远比蔬菜好得多。 卞华伟表示，跟市场上普通的猪肉相比，有机猪肉、绿色猪肉等各种“概念猪肉”在营养成分上相差不大，它们最主要的差别体现在肉质上，“这跟饲料的提供有关，也跟猪生长的时间有关，一般来说，养得久的猪肉质会更好”。 买腊味先用纸抹一下 选猪肉有3看：颜色粉、气味香、票据齐。 新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或粉红色，而注水猪肉往往会发白，太过鲜红的则可能添加过增色剂。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。新鲜的猪肉弹性好，指压凹陷后能立即复原。 广东省食安办提醒，购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有检验检疫章。购买熟食应到正规商店买有真空包装、有详细厂家地址、电话的，同时还要看清生产日期。 “秋风起，吃腊味”。广州皇上皇集团有限公司肉食制品厂副厂长池东教路，购买散装腊味前，可用纸巾擦拭腊味表面，看有没有明显的炭烧痕迹或者灰尘，如果用纸擦拭后是干净的，证明腊味在烧制过程中没有受到煤房的粉尘污染。 链 接 凤头皮肉：肉皮薄，瘦中夹肥，肉质较嫩。宜卤、蒸、烧，做汤或回锅肉等。 前腿：质量比后腿好。其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、卤、烧、腌、制汤、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。 里脊：肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。 正宝肋：肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。 五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。 臀肉：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤或回锅肉。 外腿：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌，做汤或回锅肉等。 内腿：质量较前腿差，其用途相同。 |
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