【砂锅菜】砂锅红汤甲鱼

甲鱼、粉条，拌上诱惑难挡的红油豆瓣酱，上桌时给人暖暖的感觉，冬季的佳品哦。

材料：
甲鱼一只（约600克），粉条250克，葱段、姜丝各25克，蒜子30克，青尖椒丝50克。
调料：
浓汤1500克，八角、桂皮各10克，小茴、豆蔻各15克，草果一粒，自制红油豆瓣酱30克，熟猪油50克，豆油20克，盐、味精各少许。
红油豆瓣酱制法：
锅中放入黄豆油30克，熟猪油50克小火熬化后，再放入辣妹子酱15克小火炒香，下入红油25克、盐、胡椒粉、鸡精、浓缩鸡汁、料酒各少许小火烧开即成。
做法：
1、甲鱼宰杀，放尽血，去内脏，开水稍烫后撕去表面皮衣，从裙下边切开，保持裙边完整，切完后冲洗干净，把甲鱼壳从中间一开为二，肉剁成小块，待用。
2、粉条用温水泡软，待用。
3、甲鱼焯水，捞起待用。
4、锅内下熟猪油烧至5成热，放入葱段、姜丝、蒜子爆香，再加入浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料、盐、味精和甲鱼，中火煮40分钟后再加入粉条继续煮5分钟，大火收汁后倒进已烧热的砂锅内即可上桌。