家常美食（四十）一、脆嫩南瓜丝 原料：嫩南瓜1个；花椒；香芹梗；蒜茸； 调料：盐； 做法 将嫩南瓜洗净去蒂、软肉层的瓜瓤用勺片除，切成条丝状；锅内注油，中小火将花椒、香芹梗爆香锅后捞出，转大火，下蒜茸、嫩南瓜丝，翻炒掂匀，起锅前添加适量精盐即可。 小贴士： 这是一道快手小炒，只需2-3分钟，这道清炒菜品讲求原汁原味，只需将油事先稍加爆香，起锅前调入一些精盐即可，再多的更多的佐料调料都不需要，简简单单的作法更能吃出嫩南瓜的鲜美。 二、蒜蓉油麦菜 原料：油麦菜250克；蒜3瓣； 调料：盐；淀粉1/2小勺；糖；鸡精1/4小勺； 做法 1、油麦菜洗净掰段，蒜切末备用。 2、锅入适量油烧至三成热爆香蒜末，放油麦菜及糖、鸡精炒匀，最后放盐、勾芡即可出锅。 小贴士： 1.油麦菜不要用刀切，用手掰段即可。 2.油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。 三、麻油荷兰豆 原料：荷兰豆200g； 调料：麻椒2饭勺；干辣椒1饭勺；油4-5饭勺；清水适量；盐少许；味精一丁点； 做法 1、锅内烧开水，加少许盐；荷兰豆下锅内，再次开锅捞出；迅速用凉水（熟水）过一下，使之降温； 2、锅内烧开油，加入干辣椒和麻椒，转小火爆香；关火后，等油凉下来，干辣椒和麻椒取出；荷兰豆加点盐、味精，和步骤5的油拌和一起即可。 四、豆豉拌苦瓜 做法 1、苦瓜备好，将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤，将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝 2、煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开，将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟 3、豆豉、大蒜分别切碎 4、焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻 5、空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀 6、苦瓜丝用力挤干水分 7、将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁 8、炒锅里倒入适量植物油烧热，放入大蒜、豆豉炒香 9、将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上，用小米辣点缀即可 五、素炒豆角 做法 1、豆角摘去豆筋，瓣成寸断，洗净后，沥干水分 2、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，用干辣椒炝锅 3、放入豆角，翻炒均匀 4、调入适量盐 5、调入适量生抽，翻炒均匀 6、调入适量细砂糖 7、豆角炒熟后，调入适量鸡精 8、翻炒均匀，关火；起锅，上桌 六、清炒西兰花 原料：西兰花；胡萝卜； 调料：盐；鸡精； 做法 1、准备材料。 2、西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。 3、锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。 4、锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。 七、清炒茼蒿 原料：茼蒿；蒜末； 调料：盐； 1、茼蒿洗净。 2、茼蒿摘洗干净，锅中放些油，放入蒜沫煸炒一下。 3、倒入茼蒿大火翻炒。 4、茼蒿在锅里瘪了下去后，加点盐。 5、翻炒出水就可以了。 八、蒜蓉油麦菜 原料：油麦菜250克；蒜3瓣； 调料：盐；淀粉1/2小勺；糖；鸡精1/4小勺； 做法 1、油麦菜洗净掰段，蒜切末备用。 2、锅入适量油烧至三成热爆香蒜末，放油麦菜及糖、鸡精炒匀，最后放盐、勾芡即可出锅。 小贴士： 1.油麦菜不要用刀切，用手掰段即可。 2.油麦菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。 九、麻油荷兰豆 原料：荷兰豆200g； 调料：麻椒2饭勺；干辣椒1饭勺；油4-5饭勺；清水适量；盐少许；味精一丁点； 做法 1、锅内烧开水，加少许盐；荷兰豆下锅内，再次开锅捞出；迅速用凉水（熟水）过一下，使之降温； 2、锅内烧开油，加入干辣椒和麻椒，转小火爆香；关火后，等油凉下来，干辣椒和麻椒取出；荷兰豆加点盐、味精，和油拌和一起即可。 十、清炒红菜苔 原料：红菜苔；蒜； 调料：白糖；白醋；盐；鸡精； 做法 1、红菜苔剥去根部老皮，去花连叶子一起掐成段，清洗干净后沥干水份。 2、热锅上油，油热后下蒜末爆香。 3、下入沥干水份的红菜苔，加少许白糖大火翻炒至断生后，加入盐调味，滴几滴醋炒匀。 4、起锅前撒入鸡精提味即可。 小贴士：这道菜跟一般的小青菜做法基本上一样。只是要注意下别炒久炒死了。事实上，我总觉得它好不好吃的关键不是做法而是原材料。好的菜苔炒出来鲜，甜，脆！除了清炒，通常用到的做法还有：酸辣红菜苔，腊肉红菜苔 十一、白灼芥兰 原料：芥兰；生姜；新鲜红椒（可不加）； 调料：生抽；砂糖；凉开水；鸡精；油；盐； 做法 1、A：生抽3大匙；细砂糖1小匙；凉开水1大匙；鸡精1/4小匙； 2、B：油1/2小匙；盐1/2小匙； 3、先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除；将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。 4、锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起；捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。 5、锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味；将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化；将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰。 小贴士： 1.在氽烫青菜时，锅内的水中要放少许油和盐。 2.氽烫的时间不要太长，基本上青菜放入开水中，水再开了就可以了。 3.氽烫好的青菜马上浸泡入凉水，不但可以让青菜立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。 十二、蒜蓉生菜 原料：生菜一斤；蒜茸； 调料：盐；植物油；鸡精； 做法 1、生菜浸泡、清洗干净，用手撕开； 2、起油锅，放蒜茸爆香； 3、放生菜，大火快炒，将熟时下盐和鸡精，一捞匀就上碟。 十三、蒜蓉荷兰豆 食材明细：荷兰豆 盐 蒜蓉 做法 1、将荷兰豆在开水中焯水，变色后捞出，放冷水中冲洗。 2、锅中加少许油，放入蒜末煸炒出香味。 3、倒入荷兰豆继续翻炒。 4、最后加盐和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。 小贴士 蒜蓉分两次放，爆香锅一次，最后出锅前再放一次，蒜香味道很浓哦。 十四、清炒菠菜 原料：菠菜嫩茎叶；葱姜丝； 调料：植物油；酱油；精盐；料酒；味精； 1、将菠菜冼净，根部用刀劈开，然后切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下，捞出，沥开水分。 2、炒锅上火，注入植物油烧至七成热时，用葱姜丝炝锅，然后倒入菠菜，加入酱油、精盐、料酒、味精，颠翻均匀出锅即成。 十五、酸辣土豆片 做法 1、土豆削去外皮，洗净后，切成土豆片，浸泡在清水里；锅里倒入清水烧开，土豆片倒入锅里，煮熟 2、将煮熟的土豆片捞出，沥干水分 3、碗里调入适量酱油，半醋，盐，糖、花椒粉搅拌调成酱汁 4、大蒜剥去蒜衣，洗净切碎；小葱切成葱花 5、干红辣椒切圈 6、炒锅烧热，倒入适量植物油；油锅烧热后，放入蒜碎、干红辣椒炒香 7、倒入第3步调的料汁 8、放入土豆片大火翻炒 9、汤汁浓稠时，即可关火，撒葱花 10、翻炒均匀，装盘，上桌 |
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