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素食也能解馋 素菜做出肉味来

2014-09-17  子孙满堂...

春季饮食宜清淡,多菜少肉最好不过了。今天咱们不用肉也能做出荤菜来,保证让你把家人的胃伺候的服服帖帖。家中的高血压、高血脂的老人能解解馋,在春天减肥的朋友们也可以能够轻轻松松减肥。

 

香菇烧冻豆腐

 

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原料:冻豆腐、香菇、生抽、老抽、糖、水、葱

做法:

1. 冻豆腐薄切三角块;香菇泡发,切片。

2. 坐锅热油,放冻豆腐片双面煎至微黄,拨至一边,香菇放入锅,翻炒。

3. 加生抽和老抽,翻炒均匀,加少许水,大火煮开,小火闷至水口味基本干。

4. 转大火,根据自己的口味加糖,继续大火至水完全收干,出锅装盘时撒上葱花。

 

酱烧素鸡

 

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原料:素鸡(豆制品)、红彩椒、木耳、胡萝卜、豆瓣酱、盐、糖、生抽、绍酒、八角、葱姜

做法:

1. 素鸡肉温水泡发30分钟,木耳凉水泡发洗净,泡发好的素肉和木耳用清水多冲洗几次控干捞出,素肉用手一挤去除水分;红彩椒切菱形块;胡萝卜切片;葱切圈;姜切片。

2. 锅内做油放入葱、姜大料瓣煸炒出香味,放入豆瓣酱,炒出浓浓酱香味。

3. 放入素鸡煸炒吸入酱香味同时烹入绍酒,加入木耳、胡萝卜片加入半碗水,加入生抽、盐、白糖调味水开后盖盖改小火,略炖。

4. 大火收汁,加入红彩椒块,翻炒出锅即可。

 

素糖醋里脊

 

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原料:素鸡、番茄沙司、醋、大葱、蒜、姜、白糖

做法:

1. 素鸡泡发,攥干。

2. 锅内倒少许油,将素鸡放入锅内煎炸,炸制金黄色捞出控油待用。

3. 锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱,倒入素鸡煸炒,放入糖、醋、盐。

4. 糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好,生抽和酱油都要放一点,最后大火收汁即可。

 

素羊肉干

 

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原料:香菇20朵、油、食盐1/2茶匙、花椒水1茶匙、香油、白胡椒1/4茶匙、白糖1/2茶匙、孜然粉1.5茶匙、辣椒粉、白芝麻

做法:

1. 新鲜香菇,把香菇蒂与香菇叶片分开,取香菇蒂,放在温清水中浸泡10分钟,洗净表面灰尘。

2. 锅内放水,大火烧开,放入洗净的香菇蒂,大火焯煮3分钟至香菇蒂,捞出,吸干香菇头蒂,加入1/2茶匙食盐、1/4茶匙白胡椒粉、1/2茶匙白糖、1茶匙自制花椒水、31/2茶匙孜然粉、适量辣椒粉,用筷子搅拌均匀,放在一边腌制20分钟。

3. 腌好的香菇头蒂放在一个微波适用的盘子里,上面覆盖一层保鲜膜,放入微波炉中,高火加热2分钟至香菇蒂脱干水分,取出盘子,撕掉保鲜膜。

4. 熟白芝麻里淋入少量芝麻香油,用筷子搅拌均匀,倒在香菇头蒂上,用筷子搅拌均匀即可。

 

赛蟹黄

 

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原料:腐竹80克、胡萝卜200克、油2汤勺、食盐1茶勺、香醋1汤勺、姜汁1汤勺、白糖1汤勺

做法:

1. 腐竹先用凉水浸泡,下锅煮软,捞出,挤干水分,稍微切碎。

2. 生姜、胡萝卜洗干净刮去皮,榨汁机取渣;胡萝卜渣放入平底锅,用少许油炒至微干,且色成橘黄。

3. 炒锅内加适量油,放入姜末煸香,放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣,继续煸炒,放少许香醋,盐,再滴几滴麻油即可。

 

黑椒素排

 

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原料:北豆腐、玉米粒、松蘑、盐、胡椒粉、淀粉、花椒粉

做法:

1. 豆腐用刀背碾成泥,加入煮好的玉米粒和松蘑碎,加入适量的淀粉、盐、胡椒粉拌匀,淀粉的量以能捏成团为宜。

2. 取一块豆腐泥捏成团,按扁,放入平底锅中煎至两面金黄即可。

3. 黑椒汁稀释后煮开,勾芡后淋在素排上即可。

 

糖醋素排骨

 

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原料:土豆2个、油条2根、醋2勺、姜3片、蒜4瓣、八角1个、料酒1勺、生抽4勺、植物油1汤勺、大葱1段、白糖3

做法:

1. 土豆清洗干净,去皮,上锅蒸熟,晾凉,切食指粗的小段。

2. 凉油条切5厘米左右的段,钻个小洞,将土豆塞入油条中。

3. 调料汁:1勺料酒、2勺醋、3勺白糖、4勺生抽、5勺水,搅拌均匀,调成碗汁儿。

4. 锅中倒入适量油烧热,放入1个大料,煸出香味,放入葱、姜、蒜爆香,把碗汁儿倒入锅中烧开。

5. 下做好的素排骨雏形,简单翻炒,收干汤汁,关火出锅即可。

 

素脆鳝

 

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原料:鲜香菇约300g、大蒜3-4粒、生姜1小块、炒香芝麻1勺盐、白砂糖、鸡汁小半杯、鲍鱼汁、豉汁、头抽

做法:

1. 新鲜香菇去蒂,清除杂质后快速过水洗净,控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉,高火加热至菇内水分渗出(1分钟左右)取出,用干净毛巾或厨房纸吸干水分;

2. 用厨剪沿着香菇伞面剪入,保持1CM左右的宽度剪成长条形宛如鳝鱼的形状,剪至最后剩下中心最厚部分弃之。

3. 将香菇条放入大容器中,撒上少许盐及胡椒粉抓匀,一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉,使每根香菇条都均匀地包裹上生粉。

4. 取一口小锅注油7分满,油温七、八成左右热度时,将香菇条逐条放入,炸至金黄焦脆时捞出控油。

5. 蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗,加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。

6. 炒锅烧热下油,将蒜末、姜末,中小火煸香,倒入调配好的芡汁料翻炒,将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出,撒上炒香芝麻上桌。

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