解决炒蘑菇出水的问题

　　蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。但是有个问题，鲜蘑菇在高温烹饪中特别容易出水。烩炒过程中如果控制不好，端上桌的蘑菇菜可能就是水汪汪一片，甚至可能“水漫金山”，怎么办?

　　从三个环节控制炒蘑菇出水问题：

　　入锅前：氽道水。

　　下锅后：急火快炒。

　　起锅前：勾薄芡。