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麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。

经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

有研究人员认为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。

早在60~70年代，只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶（500克装）纯正的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了，一般的超市都不经销麦芽糖。偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖，不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格（25元左右/斤）就是价格便宜得令你不敢购买（5元/斤）。

其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

具体制作方法如下：

   1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里

面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时

左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保

持麦子的湿润。