极品酱牛肉的做法步骤1. 第一天:牛腱肉仔细剔去表面的筋膜,反复用凉水泡去血水,用尖锥反复刺肉成千疮百孔。置盆中,山楂、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、和一个炖肉料包,生抽、老抽、黄酱、白砂糖等,将牛肉充分浸泡,再加入少许料酒,覆盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心,里外一致。 2. 第二天晚上:将酱汁、香料、葱段入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,加盖大火烧二十分钟,改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙如麻,倒尽胃口。 小贴士这种做法比较费时间,但其实步骤也很简单,去膜、扎烂、酱腌、卤煮、浸泡,最后得到的酱牛肉堪称极品,值得有耐心的人去炮制和试验,成功指数极高。 |
|