 在中国博大精深的饮食文化中，最受欢迎、应用最广泛的菜，莫过于“红烧肉”这道名菜，无论南方还是北方，红烧肉都是家庭中的主菜、大菜，更是年节、宴客的首席重头菜。 我家老公这人嘛！说来蛮怪，自称不挑食的他，除了猪肉和牛肉外，其它肉类都不喜欢，尤其是鱼虾类的海鲜，更是避之为恐不及。平时，若要在猪肉与牛肉中做选择的话，他肯定会选猪肉做的菜，尤其是用五花肉做的红烧肉，那人是百吃不厌。对此，我曾戏言与他：“说他这辈子是与猪过不去了。” 上周五，与老公一起观看《舌尖上中国Ⅱ》第四集“家常”，里面第一个提到的菜就是“红烧肉”，锅里的红烧肉随着镜头的传递播出，一下引起他的小馋虫，这不，周末，赶紧买了肉来，首用炒糖色的北方制作方法，做了一锅美味的红烧肉。呵呵，红亮油润的色泽，外加鲜香扑鼻的味道，竟让那人比平时多吃了一碗饭，事后，直后悔减肥因多吃失败，唉！都是“红烧肉”惹得祸~~  红烧肉 原料：猪五花肉1500克 配料：葱段姜片适量 调料：油适量、花椒适量、料酒1大勺、老抽1大勺、白糖3大勺、盐适量、八角3个 做法：1、将五花肉切麻将块大小，放清水，泡出血水，捞出控干，备用。 2、铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块，加花椒，水开后，放料酒去腥，待焯出血沫，关火，将肉捞出。 3、将捞出的五花肉块过一遍清水，洗去浮沫，控干水分，备用。 4、热锅上油，放入白糖，小火，将糖熬化，起小泡时，倒入五花肉块，加姜片葱段，小火炒至肉出油色黄，加老抽上色调味，倒入热水漫过肉面，加八角，盖锅，大火烧开，转中小火，烧一个小时，待汤汁浓稠时，加盐调味，大火收汁，即可出锅。 小贴示：1、炒糖色的糖可以用白糖，也可以用冰糖，温度不宜过高，控制在180度左右，宜用小火慢熬至起泡，若嫌太油腻，可以用水代替油。 2、建议用热水，这样，可以防止肉块遇冷收缩，影响味道。 3、若要味道更鲜美，建议加生抽提鲜，老抽与生抽的比例为1：3 4、临起锅前，可以放鸡精或味精增味，也可以不加。 步骤图：
   成品图：     |
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