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茭白300克 香葱少许 油750克(约耗50克) 香油1/2大匙 精盐1/2小勺 味精1/3小勺 白糖1小勺 淀粉适量
1.茭白去皮,洗净,切成“滚刀块”,下入五成热的油中浸炸透,倒入漏勺,控净油,备用。
2.原锅留少许底油,用青葱炝锅,添汤烧开,加入精盐、味精、白糖及茭白,转小火焖至入味,移旺火收汁,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。
特点
咸甜爽嫩。
大师叮咛
茭白过油时要掌握好油温,焖制时掌握好火候,以免影响菜肴口感。
来自: 释怀斋 > 《中国美食文化》
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