两要点简单做上海本帮家常菜——油焖茭白

两要点简单做上海本帮家常菜——油焖茭白

(2013-09-24 10:06:59)

      油焖茭白，乍一看名字，似乎就是油炸茭白的意思，

也确实有这种做法，饭店里面出品的油焖茭白估计就是先油锅拉一下。

但是我们自家小厨那有天天开个大油锅的功夫，

家常菜就应该是简单快手、经济实惠的。

所以今天上个我们本地的油焖茭白烧法，

方法很简单，只要记住两个注意要点：油爆透、少水焖！下面就简单图解一下。

【油焖茭白】

所需食材：

茭白 4~5支

盐 少许

生抽 2汤匙

老抽 少许

糖 少许

鸡精 少许

水淀粉 少许

葱 少许

制作方法：

1、茭白去壳洗净；

2、剖开切成寸段；

3、热锅入稍微多些的油，中火放葱根爆香；

4、下茭白翻炒，时间要稍微长些，要爆炒到茭白皱皮微黄才到位；

5、加生抽、少许老抽、盐、糖调味翻炒上色，然后加少许清水，水一定不要多，

加水只是让茭白不糊锅；

6、加盖中火焖至水收干，加水淀粉勾芡一下；

7、加鸡精调味；

8、撒上葱花出锅装盘即可。