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1.可颂（黄金金牛角）：25g/个（6个/包） （刷蛋黄、黑麻） 配料;老面;1300g 白糖：150g 改良剂：10g 酵母：15g 食盐：10g 高粉:800g 奶粉:50g 蛋黄：100g 牛奶（鲜奶）：150g 维佳烤培油：350g 2.鲜奶排包：50g/个（9片/包）(刷鸡蛋) 配料：高粉：2000g 白糖：400g 奶粉：80g 改良剂：10g 酵母：25g 鸡蛋：400g 食盐:20g 香粉：20g 鲜奶：400g 酥油：240g 水：600g 3.鸡蛋面包：80g/个（刷蛋黄、挤黄油、沙拉） 配料：高粉：2000g 白糖：480g 奶粉：100g 改良剂：10g酵母：25~30g 食盐：18g 鸡蛋：800g 香粉：20g 酥油：200g 三花淡奶:200g 净水：150g 4.核桃面包：200g/个（筛粉、划三口） 配料：高粉：1500g 糖：225g 奶粉：60g 改良剂：8g 酵母：20g 盐：27g 水：750g 香白乳化油：150g 鸡蛋3个 核桃碎：300g 5.罗宋：（刷蛋、划口、挤酥油）90g/个 配料：高粉：1900g 糖：300g 奶粉：70g 改良剂：20g 酵母：25g 盐：25g 酥油：225g 水：300g 蛋6个牛奶：450g 6.法式葡萄：（筛粉、划五条口）皮：150g/个馅340g/个 配料：高粉：800g 低粉：200g 糖：10g 盐：20g 酵母：12g 维生素C：2g 糖浆：6g 法国加州葡萄：750g(500g) 7.全麦面包：140g/个（搅入提子干）刷蛋液开十字口 撒白芝麻 （1）配料：高粉：1000g 全麦粉：160g 酵母：10g 改良剂：5g 盐：5g 糖：100g 水：600g 黄油：60g (2)配料：高粉：800g 全麦预拌粉：200g 糖50g 改良剂：5g 酵母：10g 盐：5g 香粉：10g 水：580g 酥油：60g SP:10g 8.杂粮面包：4cm/块 配料：高粉：880g 杂粮精粉：120g 改良剂：10 细糖：120g 奶粉：20g酵母：10g 盐：12g 牛奶香粉：10g鸡蛋：100g 净水：560g 酥油：100g (800g面团，半盘戚风薄蛋糕，蛋糕上抹蓝莓馅，卷柱状，粘杂粮的料) 9.无糖白吐司/无糖全麦吐司 配料：高粉：2000g 无糖甜味改良剂：140g 奶粉：60g 改良剂：10g 酵母：24g盐24g 蛋白200g 水：1200g香白乳化油：200g 10.木材切片：（压面）350g/条根据模具夹提子 配料：高粉：975g 低粉：300g 糖：225g 奶粉：120g 牛奶香粉：20g 改良剂：9g 酵母：15g 鸡蛋：225g酥油：120g 水（牛奶）：300g 11.低糖白面包 100g/个（粘淀粉发酵） 配料：高粉：950g 低粉：50g 白沙糖：50g 奶粉：10g 酵母：10 盐：12g 牛奶：650g 香白乳化油：50g 打发鲜奶油：50g 蛋清：50g 12.毛毛虫 100g/个 A泡芙：色拉油：100g 水100g 低粉：50g 吉士粉;50g 全蛋：125g B奶油馅：糖：2000g 水1000g 酥油:1000g 雪白油：1000g 色拉油（冬天）1500g 13.香辣肉松 65g/个抹沙拉、粘辣肉松（沙拉酱里放少许辣椒末） 沙拉酱：鸡蛋：10个 白糖：300g 盐40g 色拉油：6000g 食醋：200g 牛奶少量 14.葡萄（布丁）奶酥菠萝 65g/个（八角模）刷鸡蛋（蛋黄）置外干发 皮:馅=2:1 内馅：奶酥：酥油：4000g 糖粉：3500g 鸡蛋：18个 奶粉：5000g 提子干适量 菠萝皮：酥油：3000g 糖粉：2500g 鸡蛋：20个 奶粉：1000g 15奶酥花生片：65g/个 圆纸碗模：内馅：（14）中的奶酥馅提子换为花生即可 外饰：酥油：4000g 糖粉：3500g 鸡蛋：18个 奶粉：5000g 花生仁适量 放满花生片，挤沙拉酥油 沙拉酥油：蛋：5个 糖：250g 色拉油：1000g 酥油：150g 低粉：400g 16.芝士奶酪 65g/个（条纸碗）（刷蛋） 内馅：芝士片 火腿肉 肉松 外饰：细起丝条 沙拉 干葱(光亮剂) 17.和风蓝莓乳酪 内馅：红豆 面饰：新仙尼蓝莓馅：乳酪 奶油芝士1000g 细沙糖：360g 奶油：360g 全蛋：6个玉米50g 18.黄金椰蓉 65g/个圆碗 内馅：椰子馅：奶油：200g 糖粉：1500g 奶粉：1000g 鸡蛋20个椰丝180g 果膏250g 外饰：椰子酱：鸡蛋1个 糖粉：50g 色拉油：200g 椰丝：45g 黄色素少许 19.椰丝条： 奶油吉条（面挤奶油吉士馅）黄油:水:吉士粉=650:500:150；奶油条（挤奶油馅）酥油：300g 糖粉：100g蛋黄30g 液态油：200g 低粉：200g 少许黑芝麻 20.玛丽可爱 65g/个 刷蛋，粘花生片 内陷：奶酥 外饰：花生片，挤玛丽糊：蛋黄：160g 全蛋：1个 低粉：200g 液态酥油：200g糖粉：100g 21.奶香雪影 65g/个 皮：雪白油：200g 糖粉：150g 蛋清：100g 低粉：200g 内：挤宝塔鲜奶，外筛防潮糖粉 22.调理面包 65g/个 内：包肉松 外：方腿肉片，芝士片，挤沙拉，胡椒粉 23.洋芋培根 内：熟土豆2个（搅烂）,培根烤熟10条，熟蛋2个，沙拉：150g 外：起丝，沙拉，干葱（中间），西兰芹 24.卡仕达黄桃片：水：卡仕达粉=100:30 什果比萨：圆饼面团，周边挤沙拉，中间放杂果，上面挤柠檬馅 25玉玲珑：两个小菠萝底抹奶油相连成一体，想连接处站上肉松。 26.脆皮玛丽餐包 30g/个 包肉松 皮饰料：维佳无水奶油：100g 糖粉：50g 蛋黄：20g 全蛋：80g 盐：4g 味精：2g 胡椒粉：2g 芝士粉：6g 火腿丁（切细）：20g 青葱（切细）：20g 低粉：100g 27.维佳奶油餐包 30g/个 皮料：维佳烤培奶油：300g 蛋黄：30g 维佳烤培奶油液态：200g 糖粉适量，低粉：200g 馅料：（A）包原味奶酥 （B）玉峰雪白乳化油：100g 细砂糖;200g 玉米粉：75g 高脂奶粉：300g 全蛋：85g南侨酥油：200g 蛋糕类 1.蜂蜜 200/15℃→150/150℃ 1小时，隔少量水烤 配料：鸡蛋：1100g 糖：400g 低粉：540g 高粉：150g 淀粉：50g 吉士粉：10g 奶油香粉：5g盐：5g SP:40g 水：150g 色拉油：200g 蜂蜜：200g 2.千层 220/0℃ 隔水 垫双纸，边粘紧 24/盘 配料：鸡蛋：1100g 糖：540g 低粉：480g SP：50g 牛奶香粉：10g 泡打粉：10g 水：350g 油：280g 蜂蜜：80g 3.肉松礼盒 160/220℃ 配料：蛋黄：15个水：100g 油100g 低粉：75g 生粉：75g 泡打粉：10g 奶香粉：10g 盐;5g 柳丁油 糖：200g蛋清 塔塔粉：10g 4.棉花夹心： 2个相夹为一个，10个/盒。210~220/0℃ 配料：鸡蛋：6个+蛋黄500g 糖：250g 低粉：250g 淀粉：50g SP：45g 牛奶;50g色拉油：50g 泡打粉：10g 香粉：10g 5.小可爱; 海绵蛋糕吕模具，小纸杯 配料：鸡蛋：400g 糖;225g 低粉：225g SP：26g 泡打粉：5g 水：90g 油：110g 6.玉米蛋糕200/150℃（烤上色）→150/150℃ 底垫盘 双层纸，鸡蛋冬天泡暖和再打 配料：鸡蛋：600g 糖：250g 玉米淀粉：250g 南侨液酥油：250g 牛奶__ 香粉：15g 柳丁油几滴、柠檬汁少许（黄色素） 7.肉松宝 娃娃脸 甜点 奶油 肉松 鲜奶 配料：鸡蛋：15g 糖：350g 低粉：450g SP：50g 8.黑白天使（奶油清蒸）190/180℃ 白色下面黑色上面，中间夹柠檬果粘 白天使配料：蛋清：375g 糖;150g 塔塔粉：5g 盐：3g 低粉：190g 玉米粉：40g SP：30g 泡打粉：8g 牛奶：45g 黑天使：巧克力海绵蛋糕：加高脂可可粉（水调）或巧克力浓缩酱 9.柠檬蛋糕 浆面丢瓜仁，底为面粘白巧克力、划成细条巧克力 配料：全蛋：940g 糖：450g 中粉：490g SP：60g 盐：10g 香粉：10g 柠檬：2个 奶水：150g 沙拉油：150g 10.红豆天使、柠檬天使（柠檬汁、红豆沙） 配料：蛋白：1000g 糖;500g 塔塔粉：10g 盐：5g 水300g 色拉油：200g 低粉：300g 淀粉;50g 牛奶香粉：5g 柳丁油：1g 11.铜锣烧（小叮当） 配方;鸡蛋：350g 糖粉：600g 水：250g 小苏打：5g 盐：5g 白兰地：3g 麦芽糖：30g 蜂蜜：30g 酱油：30g 12.法式小甜点（小锡纸碗） ①：180/180℃ 200/0℃ 刷亮：果苫+水煮沸 配料：A：培乐道玛芬蛋糕预拌粉：300g 泡打粉：3g 沙拉油：70g 液态酥油：30g 鸡蛋：180g 椰蓉：40g 水：80g 培乐道菠萝果肉馅 B: 细椰蓉：150g 糖：45g 鸡蛋：130g 淑女香橙耐热果苫：30g 亚里士高级黄奶油：55g 200/0℃（挤烘培油后再烤） 13.乳酪蛋糕： 200/150℃→150/150℃ 开门缝烘烤 八寸不沾模（固定底） 配料：A：奶油芝士：400g 鲜奶（淡奶油）：370g 淡奶油：150g 低粉：75g 玉米淀粉：75g 蛋黄：180g 蛋清：400g 糖：180g 塔塔粉；5g 盐:2g B :蛋清：600g 糖：225g 塔塔粉;10g 盐：10g 乳酪：500g 雀巢淡奶油; 500g 维佳油;150g 蛋黄：300g 低粉：100g 淀粉：75g 14.起丝切块; 200/0℃ 配料：盘头卷起（戚风），一盘分为三份长条：盘底/白纸/蛋糕 香橙（菠萝）耐热果苫：100g (牛奶：40g 蛋黄：20g 沙拉酱：40g)两盘的量 搓匀 抹在卷起的蛋糕棒上，再放起丝条。 烘烤200/0℃ “金黄色” 15.黑森林 180/180℃→180/150℃ 配料：全蛋：32个 糖1000g 低粉：1040g 水：360g SP:80g 可可粉：120g 色拉油：300g 小苏打;24g 盐：10g 16.枣泥蛋糕：a=45cm ,b=11cm, h=8cm 果膏夹心 200/150℃→150/150℃ 配料;（全蛋10个糖：300g ）八成发 低粉：300g 小苏打：15g 红枣：600g 液态酥油：200g 红枣用水煮烂去除枣仁 饼干系列 1. 星州椰子皇饼（形状如同老婆饼）大包酥180/170℃ 皮料:低粉：800g 高粉：200g 糖：100g 盐：5g 鸡蛋：50g 酥油：150g 水±430g （起酥油是面团重量的40%） 馅：快馥椰奶即用吉士粉：200g 高级雪白酥油;120g 糖粉：45g 奶粉;60g 粗椰丝：80g 三次三折，擀平，划成小块 2.罗马盾牌：160/140℃或170/140℃ 外圈：维佳无水奶油;300g 糖粉：400g 蛋白：200g 盐：5g 低粉：600g 内馅：杏仁碎片（花生片）：1000g 淡化无水奶油：：800g 麦芽糖：625g 蜂蜜：62g 盐：15g 3.黄金薄饼 配：酥油：500g 糖粉：250g 蛋清：150g 高粉：450g 4.瓜仁脆片：170/140℃ 配料：全蛋：20个 糖粉：1000g 低粉：450g 瓜仁：1000g 5.麻心圆 （白芝麻）220/170℃ 配料：鸡蛋：1000g 白糖：1000g 低粉：1500g 泡打粉：150g 盐：10g 水;200~300g SP：30~40g 6.牛奶曲奇：180/150℃ （微发）梅花嘴(出蝌蚪状) 配料：维佳奶油：500g 糖粉：200g 蛋白：80g 低粉：525g 牛奶香粉：5g 椰丝：100g 7.手指饼干（微发） 配料：酥油：500g 糖粉：380g 蛋白：250g 高粉：650g 8.法式燕麦 180/140℃（挤稀一些）铺开很大 配料：奶油：225g 糖粉：180g 红糖：180g 鸡蛋：120g 花生碎：50g 低粉：300g 椰丝：60g 小苏打：10g 盐：5g 燕麦适量装饰用 9.绿豆糕： 配料：绿豆粉：1000g 糖粉：1000g 色拉油：750g 芝麻油：75g 开水：75g 1000g 600g 450g 100g 750g 1000g 500g 300g 200g 250g 10.地瓜烧(模具圆)： 稍搅均匀即可，别搅发.。刷蛋黄加花生碎。220/200℃ 配料：港式冰沙：100g 维佳烤培奶油：70g 盐：3g 鸡蛋：70g 白兰地：10g 地瓜馅：400g 11.冰沙馅饼：皮：8g馅：30g 180/190℃ 皮：低粉200g 高粉：300g 维佳：200g 盐：3g 糖：76g 水：240g 酥：低粉：300g 酥油：150g 没一个步骤都需要松弛，先接口向上烤面，再翻面烘烤接口。用底火烤，微黄即可。 12.核桃酥：略之….. 13.肉松脆香酥：（皮包馅）180/160℃ 15g/个 皮：酥油：500g 糖粉：450g 鸡蛋：2个 泡打粉：10g 臭粉：2g 湿葱花：200g 盐：10g 低粉：1000g 馅：肉松200g 提子干：250g 芝麻：100g 酥油：100g 慕斯西点类 1.芝士蛋糕切件：190~200/150℃微上色→150/150℃ 隔冰水烘烤 1小时 配料：蛋清;600g 白砂糖：225g 塔塔粉：10g 盐：10g 乳酪：500g 雀巢淡奶油：500g 维佳奶油：150g 蛋黄：300g 低粉：100g 淀粉：75g 2.绿茶红豆慕斯（抹茶） 法式海绵蛋糕：全蛋：445g 蛋黄：165g 细糖：215g 水：110g 朱师傅顶级绿茶粉：40g 蜂蜜;50g 无水酥油：50g 色拉油：100g 低粉;158g 慕斯：动物奶油：110g 奶油芝士：35g 绿茶粉：5g 白砂糖：20g 吉利丁：8g 鲜奶：140g 红豆粒35g 3.巧克力慕斯切片 蛋糕：巧克力戚风蛋糕 慕斯：巧克力：125g 牛奶：75g 吉利丁：10g 鲜奶油：200g 白兰地：15g 蛋黄：1个 面淋酱：慕斯粉：30g 水：100g 巧克力：100g 4.欧塔拉： 配料：①黑巧克力：280g 牛奶：280g ②奶油：205g 蛋黄：20g ③蛋白：300g 白糖：40g 塔塔粉;5g ④中粉：205g 虾粉：35g 奶面：巧克力奶油，巧克力浓液酱点心鲜奶调剂 5.派： 皮：起酥油：300g 砂糖：180g 全蛋：2 蛋黄：1个 低粉：530g 吉士粉：20g 派内奶油：吉士粉：350g 水：1000g 打发鲜奶油：500g 水果保护：果冻粉：15g 白糖：150g 水;500g 烧沸 6.雪姆娘 奶油：纯牛奶：400g 卡仕达粉：200g 维佳夹心馅：180g __ 7.咖啡慕斯： 巧克力蛋糕（蛋糕慕斯各两层） 配料：奶油芝士：250g 蛋黄：8个 牛奶：250g 吉利丁：20g 打发鲜奶油：1000g 糖粉：75g 咖啡水：50g 8.蓝莓慕斯： 配料：鲜奶：100g 动物鲜奶油;50g 蓝莓馅;250吉利丁;215g 打发动物鲜奶油：250g 9.芝士蛋糕;(冲烤制作法) 配料：①全麦粉饼干：100g 天莹莹油：45g ②奶酪;200g 砂糖：80g ③蛋黄;1个 酸奶：100g 柠檬汁少许 ④鲜奶油：200ml ⑤粉状明胶：10g 蛋糕 1.蜂巢：180/180℃ ①水：320g 砂糖360g (煮开,静置40分钟) ②液态油：120g 蜂蜜：30g 鸡蛋：240g ③低粉：200g ①苏打14g 水：110g 2.豆沙蛋糕： ①鸡蛋：4个 砂糖：175g ②豆沙：550g ③蛋黄：2个 ④高粉：90g 低粉：160g BP：4g 食粉：4g ⑤三花淡奶：100g ⑥色拉油：100g 3.香葱蛋糕：略之 4.巧克力慕斯： ①蛋白：31.2g 糖：31g 动物奶：187g ②动物奶：35g 牛奶;70g 蛋黄;14g 吉利丁：9g 白兰地：2g 巧克力酱：（牛奶：250g 巧克力：500g 蛋黄：3个）60℃ 5.提拉米苏： A：①芝士：2000g （打匀）②糖浆：200g ③蛋黄：20个 ④可可粉：200g (400g水泡) ⑤吉利丁：80片 （500g水泡） B：蛋白：20个 鲜奶油：8支 白糖：200g 6.芝士蛋糕： A: 底部：饼干沫（曲奇、苏打饼干） 中间：①奶油芝士450g ②酸奶：87g 淡奶油：80g ③糖粉：95g 淀粉：10g ④柠檬：10g ⑤蛋清：37g B:芝士：330g 白糖：50g 鸡蛋：160g 玉米粉：30g 黄油：33g 淡奶油：85g 蛋清：65g 白糖：50g 7.麦天开克：150/150℃ 2小时 配料：①白油：450g 黄油：1800g 糖粉：2000g ②蛋糕边;5000g ③全蛋：45g ④可可粉：200g 食粉;90g低粉：750g 葡萄干：400g ⑤酒;50g 色拉油：700g 8.巧克力乡村：隔水150/150℃ 40分钟 A：①打化（蛋黄：73g 糖：46g ）②40℃化开（安佳奶油：78g 巧克力：141g 动物奶:71g ） ③：低粉：49g 可可粉：28g 吉士粉：18g B：蛋白：147g 糖：99g TT：1.2g 方模具底部抹白油沾椰丝 9.虎皮： 蛋黄：20个 糖粉：60g 玉米粉：20g 色拉油：10g 黄色素：少量 10：热带风情 双V慕斯粉：30g 开水：30g 牛奶：30g 果馅：120g 奶油：140g 11.豆腐蛋糕： 蛋清：1500g 糖：600g 低粉：1000g SP：80g 豆浆：750g 蜂蜜：135g 色拉油：210g 12.千层蛋糕： 蛋：420g 糖：200g 低粉：200g SP：17g 色拉油：125g 奶水：450g 蜂蜜：50g 1250g 600g 600g 50g 125g 150g 17g 13.蓝莓牛古力： 双V慕斯粉：30g 开水：50g 牛奶：30g 奶油：300g 巧克力：100g 14.法式咖啡朱古力： 双V慕斯粉：30g 开水：50g 牛奶：30g 巧克力：100g 咖啡;10g 开水：20g 朗姆酒：5g 鲜奶油：300g（打发） 15.水果条：170/185℃ 蛋：900g 糖：750g 低粉：750g 泡打粉：15g 奶水：280g 色拉油：240g 16.乳酪条：170/185℃ 鸡蛋：1800g 糖：700g 低粉;900g 泡打粉;8g SP：110g 油：750g 蜂蜜：250g 高粉： 150g 17.轻芝士蛋糕： ①（芝士：1000g 奶水：1000g 酥油：300g ）隔水加热 ②（蛋黄：30个 低粉：150g 玉米粉：150g ）拌匀 ③（蛋白30g 糖：55g）打发 ①+②拌匀， 220/150℃上色→150/140℃ 1小时 18.火腿蛋糕卷 沙拉酱：200g 蛋黄：2个黄色素适量，葱适量，火腿适量 19.黄金水果条： 酥油：250g 蛋黄：4个糖粉：60g 柠檬果酱：120~150g 20.水果浆皮： 双V慕斯粉：50g 热水：50g 果浆：150g 若水果浆皮需要不透明就加入适量牛奶 21.清蒸： 蛋白：500g 砂糖：250g TT：盐;3g 低粉；235g SP：25g BP：5g 牛奶：25g 色拉油：25g 22.朱古力皮： 双V慕斯粉：25g 热水;100g 朱古力：100g 23.鲜奶油皮： 双V慕斯粉：50g 热水：50g 鲜奶油;170g 24.德国黑森林：略 25.黄金戚风： A：蛋清：1000g 糖：500g TT：10g 生粉：50g B：蛋黄：500g 糖：120g 水：300g 吉士粉：100g 色拉油：300g 低粉：400g 玉米粉;100g BP：10g 26.瑞士卷： 鸡蛋：1250g 砂糖：560g 低粉：650g SP：100g 牛奶：175g 油：200g 盐：适量 27柠檬天使蛋糕; A:蛋清；500g 糖；250g TT：20g 生粉；25g B：盐;10g 低粉：150g 水；150g 柠檬果膏：50g 玉米粉：20g 色拉油：100g 面包 1.黄油硬质包： 高粉;2000g 低粉;500g 酵母：30g 改良剂：8g 奶粉：100g 盐;30g 糖：600g 蛋：300g 黄油：300g 2.德国糖霜： 高粉：1000g 糖：120g 盐：15g 蛋：8个 奶粉：30g 蛋牛奶：10g 酵母：12g 改良剂：5g 水：± 250g 奶油：150g 3.微波面包： 高粉;1900g 糖：300g 奶粉：70g 酥油：225g 盐：25g 酵母：35g 水：400g 改良剂：20g 鸡蛋6个+牛奶：=450g 4.木材面包： 高粉：412g 低粉：339g 糖;172g 鸡蛋：90g 盐：6g 奶粉：75g 泡打粉：4g 老面：450g 牛奶：124g 酥油：90g 香粉少许蛋牛奶：63g（可以用牛奶） 5.石头包∶ 180/140℃ 高粉：1000g 糖：230g 蛋：4个盐：8g 水：230g 酵母：10g 改良剂：5g 奶粉：70g 吉士粉;70g 黄油;150g 6.法包：200/200℃ 高粉;1000g 盐：20g 糖：20g 酵母：8g 水:680g 7.汤种面包： 汤种：高粉：200g 开水：400g 中种：高粉：500g 水：330g j酵母;12g 糖：20g 主面：奶油：100g 高粉：300g 糖：100g 盐：20g 奶粉：30g 蛋：100g 改良剂：3g 水：±150g 8.咸面包： 高粉：1000g 糖 ：80g 盐：20g 奶粉：20g 酵母：10g 改良剂：5g 黄油：60g 水±550g 9白面包140/180℃ 18分钟 高粉：950g 低粉：50g 糖：50g 奶粉：10g 酵母：10g 盐：15g 牛奶：600g 雪白乳化油：50g 打发鲜奶油：50g 10.全麦面包; 高粉：1000g 全麦粉;100g 酵母：15g 改良剂;5g 奶粉：30g 红糖：150g 蛋：2个 酥油：100g 水：500g 葡萄干：150g 11.奶酪面包： 高粉：2000g 糖：240g 盐：36g 奶粉：120g 酵母：20g 改良剂：8g 奶酪粉：60g 蛋:4g 水：900g 酥油：240g 12.牛油排包： 高粉：800g 糖;160g 盐;6.4g 改良剂：3.5g 酵母：8g 蛋：220g 水：180g 黄油：80g 13.俄罗斯大列吧 180/180℃ 250g 每个 开口撒干粉 高粉：1000g 酵母：15g 改良剂：10g糖：60g 盐：15g 鸡蛋：60g 焦糖色素适量 水：400~500g 酥油：50g 面包馅料 1.香葱肉松馅 香葱调味粉;10g 干葱：4g 肉松：150g 黄油;80g 2.光亮剂： 全蛋1个糖粉：30g 色拉油：100g 香粉：10g 3.奶油吉士馅： 速溶吉士粉：100g 水：350g 黄油：400g 4.水果吉士馅： 吉士馅：100g 水果馅：100g 5.奶酪椰子馅： 椰蓉：200g 糖粉：150g 奶酪香粉;40g 黄油：90~120g 速溶吉士粉：10g 6.台式菠萝皮： 黄油：220g 糖粉：190g 蛋1个 奶粉：30g 香粉：10g 粉适量 7.墨西哥油： 黄油：200g 糖粉：200g 蛋：200g 低粉：200g 香粉：8g 8.光亮剂： 鸡蛋：1个 蜂蜜：30g 色拉油：100g 9.月亮皮： 黄油：110g 蛋黄：125g 糖粉：100g 低粉：115g 淀粉：20g 10.粉状酥粒： 黄油：100g 糖粉：100g 低粉: ± 150g 香粉;10g 色素：适量 11.黄金酱： 蛋黄：8个 蛋：0.5个 糖粉：100g 盐：10g 色拉油：1000g 鲜奶油：50g 12.色拉酱： 全蛋：3个 糖粉：170g 盐;10g 香粉：3g 沙拉油：1000g 纯牛奶：±80g 柠檬;1个 13.脆皮椰奶： 白奶油;70g 沙拉油：60g 糖粉;35g 奶粉：30g 蛋白：20g 牛奶：30g 香粉：5g 吉士粉;20g 14.玉米奶酥; 蛋黄：100g 糖粉：50g 低粉：50g 酥油：25g 15.奶酥馅： 酥油：100g 奶酪香粉：25g 速溶吉士粉：25g 玉米淀粉：20g 砂糖：70g 16.香蒜油： 蒜泥：120g 干葱：20g 酥油；550g 盐：5g 糖粉：25g 香粉：5g 17.约克酱 ①（糖粉：200g 蛋黄：500g 香粉：3g ）②全蛋：3个 ③沙拉油：450g 18.沙拉酱（煮法） 蛋：3个 沙拉油：900g 糖粉：100g 玉米粉：140g 盐：17g 醋;35g 水：600g 柠檬汁：35g 香粉：3g 19.柠檬淋酱 糖粉：50g 蛋黄：7个 柠檬馅：50g 酥油：10g 香粉：10g 低粉：100g 20椰油： 沙拉油：2个 糖：500g 蛋：500g 椰蓉（全脂）：500g 21.椰蓉馅： 椰丝：100g 黄油：100g 白糖;100g 色素适量 22.土豆泥 土豆;250g 糖粉：50g 香葱粉;10g 黄油;30g 胡椒粉;10g 23.熊猫皮： 糖粉：50g 奶油;10g 清水：15g 蛋白：20g 低粉：100g 泡打粉：适量 香粉：适量 24.维佳皮 黄油;125g 液态油;100g 糖粉；50g 低粉;100g 25.表皮装饰 (蛋糕) 牛奶：250g 糖粉：130g 鸡蛋：200g 白兰地;15g 低粉：100g 玉米粉：30g 液态油：20g 用平底锅煎 26.长崎酥; 酥油：300g 糖粉：80g 奶粉;60g 高粉：±150g 绿茶粉：30g 包油1500g 面团 27.福满堡馅 大蒜泥：50g 胡椒粉：20g 味精：20g 猪肉（碎）;40g 盐：10g 胡萝卜（碎）：200g 白菜（碎）：100g 28.化皮小餐包 馅料： 白奶油;100g 细砂糖：200g 玉米淀粉：75g 高脂奶粉：400g 全蛋：83g 盐：2g 酥油：150g 表面妆装饰糊： 车轮黄奶油：150g 车轮白奶油：200g 糖粉：50g 蛋黄：20g 低粉：120g 29.雪霜皮 低粉：100g 糖 :50g 水：50g 淡奶：30g 巧克力:3g 饼干类 1.芝麻薄脆; 蛋清：50个 糖;1200g 白芝麻：900g 高粉;1000g 油;1000g 水：1000g 蛋清：50g 糖粉：85g 蛋：1个（0.8个）芝麻：150g 低粉：50g 油：20g 2.黄金米雪饼 熬化奶油：600g 糖粉：450g 蛋清：950g 低粉600g 玉米片：适量 3无糖辣椒酥 馅：熟粉：250g 糖粉：70g 盐：少许 芝麻：100g 花生脆：50g 葱：50g 干菇：10g 花椒：10g 香油 25g 花生油：100g 4蛋卷 低粉：500g 鸡蛋：500g 糖：350g 黄油：200g 白油 ：150g 猪油：50g 臭粉：10g 香粉：10g 奶水：200g 5开口笑 低粉：1000g 糖粉：500g 食粉：3g 臭粉：3g 猪油：50g 水：200g 6金元宝 ①（沙拉油：65g 牛奶：65g 蜂蜜：65g 玉米粉：65g 蛋黄：250g ）②（蛋白：500g 糖;115g 塔塔粉：5g） 制作：①拌匀，②打发，①加②拌匀即可 7.奶沙： 黄油：100g 糖粉;50g 沙拉油：100g 低粉;150g 蛋黄;1个 黑芝麻少许 8.红茶燕麦饼干：180/150℃ 酥油；300g 糖粉：250g 全蛋：2个 蛋黄;3个 低粉：600g 泡打粉：10g 苏打：3g 红茶粉：20g 燕麦片：15g （表皮沾） 9.鸡仔饼：大包苏 皮：麦芽糖：700g 面粉;1000g 糖：300g 碱水：20g 清水：300g 馅：肥膘肉;750g 糖：1250g 熟粉：500g 花生米：250g 芝麻：250g 花生油;250g 盐：75g 味精：50g 大蒜：100g 五香粉：100g 胡椒粉：50g 白酒：50g 皮包馅料擀开切块压扁不论样子 10.麻心圆 鸡蛋：1000g 白糖：1000g 低粉：1500g泡打粉;15g 盐;10g 水：200~300g SP:30~40g 11.美式海苔酥： 酥油：250g 糖粉：150g 三花淡奶：120g 低粉：200g 海苔粉：50g 12.雪芙; 水：90g 全粉;110g 香蕉奶露：180g 酥油;200g 13.巧克力面饼： 酥油：550g 糖粉：700g 全蛋：3个 三花淡奶：100g 泡打粉：12g 牛奶香粉：10g 低粉：1300g 巧克力豆：300g 14.肉松脆： 低粉;1000g 黄油：750g 糖：500g 盐;15g 苏打;13g 肉松;150g 椰丝:：150g 芝麻；100g 鸡蛋;1个 15.葡式蛋塔;210/240℃ 18分钟 （奶油：500g 白糖：260g ）40℃ 淡奶油：400g 蛋黄：8个 全蛋：4个 16.芝士派： 派皮(3个8寸)：糖粉：75g 白糖：75g 鸡蛋;2个 低粉;450g 奶粉;50g 芝士馅９３个八寸）：纯奶油;750g 奶油芝士;300g 酥油;115g 白糖：160g 蛋黄;300g 生粉;60g 17.混酥面团 黄油;250g 糖粉;250g 蛋;100g 低粉;±500g 泡打粉：10g 吉士粉：10g 蛋塔水;糖粉：175g 沸水：375g 吉士粉：20g 三花淡奶;100g 蛋;200g 蛋黄：50g 椰塔：椰蓉：250g 糖;275g(可减） 面粉：100g 水：适量 蛋：2个 泡打粉;10g 油：125g 18.核桃塔：180/150℃ 核桃碎：300g 葡萄干：300g 细糖：100g 炼乳：200g 全蛋：3个（调节软硬度） 表面：（蛋黄：20个 全蛋;2个 糖：30g ）打发 19.芝士蛋糕 芝士：1000g 淡奶油;1000g 奶油：300g 蛋黄;600g 低粉：200g 生粉;150g 蛋清;1200g 白砂糖；450g 塔塔粉;15个盐：10g 20.马烘糕： ①(糖粉：100g 开水：12g 油;12g 盐;1g) 糕粉：①比① 21.椰球;160/130℃ A椰丝：1800g 牛油：2000g 糖粉：1500g 奶粉：150g 蛋清：375g B糖粉;280g 椰蓉：360g 奶粉：30g 黄油；40g 蛋清;150g 22.牛奶烤布丁：240/140℃隔水烤 牛奶;300g 糖：150g 苫果泥：150g 蛋黄：280g 全蛋：2个 淡奶油：600g 23.玉米酥：180/140℃ 玉米粉：1000g 低粉：2000g 臭粉：30g 苏打：30g 泡打粉;30g 水;150g 玉米香粉：15g 糖粉：1300g 蛋：3个 24.桃酥; 低粉：500g 糖粉：250g 臭粉：5g 食粉;2.5g 鸡蛋：1个 泡打粉：5g 盐：2.5g 油：0.6斤 25.慕斯： 鲜奶：210g 牛奶：420g 蛋黄：84g 吉利丁片：54g 蛋清：187g 糖：80g 鲜奶：1100g 26.曲奇 牛油;1000g 糖粉：900g 蛋：80g 低粉：150g 吉士粉;10g 盐：2g 27.咖啡果： 黄油；320g 糖粉：320g 咖啡：20g 白兰地;12g 奶粉;48g 食粉;4g 燕麦片;400g 花生碎;120g 低粉；400g 28.巧克力杏仁饼干;180/180℃ ①(黄油;750g 糖粉;750g)②蛋清：500g ③(泡打粉：15g 巧克力碎；1000g 杏仁片：250g 面粉：1250g ） 29.鲜奶芝士蛋糕; 芝士;330g 白糖;50g 蛋黄;160g 淀粉：30g 黄油;33g 淡奶油：85g 蛋清：65g 白糖：50g 30.老婆饼; 皮：低粉;250g 高粉：250g 糖：80g 色拉油：40g 猪油：40g 水油心：低粉：100g 猪油：50g 馅：开水：225g 三洋糕粉：150g 糖：195g 芝麻：45g 冬瓜糖：15g 椰丝：15g 色拉油：45g 31.瓜仁薄饼： （白糖：1斤 水：0.6斤）烧开冷却 臭粉：6g 苏打：4g 低粉：570g 吉士粉：30g 色拉油：300g 32.墨鱼饼干;160/130℃ ①（酥油：250g 糖粉：250g） ②鸡蛋：2个 ③（低粉：450g 香粉：5g 泡打粉：1g 墨鱼粉：45g 33.炭烧月饼： 低粉：150g 高粉;50g 酥油：120g 糖粉：50g 盐：5g 孜然：2g 花椒粉：1g 鸡蛋：30g 34.滇式月饼： ①（中粉：450g 臭粉;15g 苏打;7.5g 水：±300g ）②(猪油;750g 蜂蜜：100g 糖粉：150g) ③中粉：1050g ①起筋，加入②拌匀，加入③ 馅：火腿：400g 熟面：50g 白糖：50g 蜂蜜：50g
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