【原】帝王般的高贵品质！开心果巧克力慕斯蛋糕制作。

我进入了“疯狂”模式来构思某种美味的开心果甜点。我选择坚持使用久经考验的开心果酱和黑巧克力搭配。经过一系列的烘烤、冷却和静置……这些超级美味的慕斯蛋糕终于做成了！我也很高兴终于使用了无面粉黑巧克力蛋糕食谱，这个蛋糕非常好，质地轻盈，它很好地补充了其他组件的光和纹理。 

配方用料：

巧克力开心果慕斯蛋糕 
- 产量 8 
每个蛋糕直径6厘米，高4厘米 

无面粉黑巧克力蛋糕： 
55克 黑巧克力 
45克 黄油
50克 糖 
3克 可可粉 
2个 蛋黄 
3个 蛋清 

巧克力慕斯 ：
50克 蛋黄 
25克 糖 
25毫升 水 
100克 黑巧克力
200毫升奶油 - 搅打僵硬并冷藏 

开心果慕斯林奶油：

120克黄油

240毫升 全脂牛奶

3个蛋黄

65克 糖

20克 卡仕达粉

40克 开心果酱 

巧克力釉 ：
150毫升 淡奶油 
50克 葡萄糖浆 
130克 糖 
60克 无糖可可粉 
2.5片明胶叶 

制作步骤：

无面粉黑巧克力蛋糕 制作

1) 融化巧克力加热至 45 摄氏度
2) 黄油、三分之一的糖和可可粉打成奶油状，加入蛋黄，用打蛋器混合均匀。
3) 加入融化的巧克力，搅拌至刚好混合，混合物将是光滑和均匀的。
4）蛋白加剩余的糖打发至硬。
5) 使用刮刀将四分之一的蛋白酥皮搅拌到巧克力混合物中，把剩下的折叠起来。

6) 铺在烤盘上，约 0.8mm 厚。
7) 在 170 摄氏度下烘烤大约 15 分钟。
8) 待凉，切成8个圆盘以适合蛋糕底部，8个小圆盘放入蛋糕内部。 

巧克力慕斯 制作

1) 蛋黄搅拌均匀。
2）把糖和水烧开不断地倒入蛋黄中，一直搅拌。继续搅拌直到混合物的体积显着增加并且颜色变浅。
3) 蛋液冷却至室温后加入奶油。
4) 用大抹刀轻轻折叠直到部分混合。
5) 在融化的巧克力中加入四分之一，搅拌均匀。
6）把剩下的鸡蛋和奶油混合物加入巧克力中，用搅拌器搅拌直到完全混合。

开心果慕斯林奶油 制作

1) 蛋黄和糖打至微微发白，加入玉米淀粉，搅拌均匀。

2）将牛奶加热至文火慢炖，将三分之一的热牛奶倒在鸡蛋混合物上，搅拌在一起，然后将整个东西倒回平底锅中。边搅拌边煮沸，用打蛋器搅拌均匀。

3) 从火上移开，转移到搅拌碗中，冷却 10 分钟。加入一半黄油，盖上保鲜膜（接触时防止结皮），让其完全冷却。

3) 当奶油在 18-20 摄氏度时，加入开心果酱和剩余的黄油搅打至顺滑。 

巧克力釉 制作

1) 在平底锅中混合葡萄糖、奶油和糖，煮沸。
2）加入可可粉和明胶，用打蛋器搅拌均匀。
3) 滤入碗中盖上保鲜膜，冷却并变稠至上釉稠度。

进行集合搭配：
1) 将慕斯放入10mm尖的裱花袋中。
2）在模具底部用管子涂抹，用抹刀向上铺开以覆盖侧面。
3）加入较小的圆盘，再盖上一点慕斯。 

4) 放入冰箱稍微凝固。
5) 在开心果慕斯林中加入管子，然后将较大的圆盘盖好。 

6）冷冻好。
7）将模具稍微浸入温水中，然后将其倒在托盘上，从而使蛋糕脱模。 

8) 用勺子在烤架和托盘上上釉。
9）随心所欲地装饰！

我用巧克力球装饰了蛋糕，巧克力球上覆盖着大片可食用的金色叶子，我觉得一些金光闪闪的蛋糕赋予了帝王般的高贵品质！ 

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