秋天独有的味道:开口栗子酥2014年10月13日14:06 教育专栏 如果要有一种味道来代表秋天,那栗子是再好不过的吧。当我们还穿着夏衣招摇过街的时候,已经能隐隐约约的闻到糖炒栗子的香味了,随着天气的慢慢转凉,这种香味越来越浓,每次路过炒栗子的铺子,总禁不住放慢脚步,无比满足的感受空气中又香又甜的味道,每当这个时候才真正感觉秋天来了! 每年秋天爸爸都会送来一大包栗子,往年都是婆婆剥好冻在冰箱里,做菜的时候放点,今年决定好好待它,用栗子做了几样小点心,先发一个口碑还不错的开口栗子酥! 栗子酥的皮和馅都是很中式的做法,造型也相当的讨喜,口味嘛就只有吃过的人知道了。做了25个栗子酥,留了几个尝尝之外其他都送人了,反馈回来的信息是,让我去开店卖栗子酥,好吧,我就认为它是好吃的了。其实我每次尝自己做的点心都没什么特别的感觉,但只要别人说好吃,我就有了下次继续做的动力! 【开口栗子酥】 栗蓉的做法: 1.材料:生栗子1000G,糖桂花适量,猪油6汤匙左右,糖8汤匙左右。( 栗子是带壳的生栗子,先去壳,再用刚烧开的水浸泡,褐色的皮 就容易剥掉了。猪油和糖的量可以随意调节,糖桂花可省略) 2.3.栗子加糖桂花和没过栗子的水煮开转小火煮15分钟左右,继续盖着盖子 焖上一会至栗子全熟。 4.煮好的栗子连汤一起入料理机打成泥。(干的栗子很难打,加点汤汁更 容易打,量多可以分次打。) 5.6.锅内猪油烧热,倒入栗蓉炒匀再加糖炒至顺滑即可。(炒好的栗蓉放 凉后即可使用,用不完可以入冰箱短期冷藏保存,长期冷冻保存) 栗子酥的做法: 材料:油皮:面粉200克,糖20克,水90克,猪油70克 油酥:面粉180克,猪油90克。(这个量大概可以做25个) 1.油皮和油酥的材料分别揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。 2.油皮分成15G一个的面团,油酥分成10G一个的面团。 3.栗蓉搓成22G左右的团备用。 4.5.油皮按扁后包上油酥并收口。 6.包好的面团收口朝上擀成椭圆形。(理论上擀的越薄,成品的分层越多 但擀的太薄容易漏酥,也就是油皮破掉,漏出酥皮。) 7.擀好的面皮卷起。 8.继续收口朝上擀成条状。 9.再继续卷起。(每一步操作都把25个面团做完再进行下一步,这样面团 就有足够的时间松弛,不用另外留时间松弛了。) 10.把第9步的面团往中间对折,两边收口朝上后擀成圆形,再包上栗蓉。 11.包好的栗子酥收口朝下,均匀的刷上蛋液。 12.待蛋液稍干后,表面划上十字,深度到馅料处。入预热的烤箱,180度 烤30分钟左右,表面金黄即可。 |
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