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喜欢这种金黄，香酥，吃一口就放不下的感觉吗？ 我爱的板栗肉松饼，我想，也是你们所爱的！ 【板栗肉松饼】（参考分量：10个） 配料： 板栗肉松馅：熟栗子仁100克，猪肉松50克，细砂糖30克，猪油20克（或软化的黄油25克）。 水油皮面团：面粉（中筋）50克，猪油15克（或软化的黄油18克），细砂糖5克，水25克左右。 油酥面团：面粉（中筋）40克，猪油20克（或软化的黄油25克）。 制作过程： 1、首先制作板栗肉松馅。我使用的是市售熟栗子仁，也可以自己买带壳的板栗，煮熟炖软以后使用。 ★超市里有那种作为零食出售的袋装栗子仁，可以直接买来用，这样没有栗子的季节也可以制作了。 2、将栗子仁通过筛网，使它成为细腻的栗子蓉。 ★整颗的栗子仁可以直接在筛网上按压摩擦，使它通过筛网。碎的栗子仁可以用勺子碾压通过筛网。这个过程稍微有点费时间，要有一点耐心。 3、这是得到的栗子蓉。 4、将栗子蓉、猪肉松、细砂糖、猪油全部在大碗里混合。如果使用黄油，需要将黄油软化。 ★黄油和猪油的味道差别比较大，使用黄油会有奶香，而猪油则具有中式酥点的传统香味。 ★使用市售猪肉松即可，也可使用牛肉松。如果肉松比较长，可以用刀将它切碎一些。 5、用手反复揉捏，直到将所有材料捏均匀，板栗肉松馅就做好了。 6、将馅料均匀分成10份，揉成小圆球备用。 7、接着制作酥皮。先将水油皮的所有材料混合，揉成面团，并反复揉一会儿，使它变得光滑。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。 ★这个面团需要很柔软，请灵活调整水的用量。 8、将面团分成10份，并分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。 9、另一方面，制作油酥面团。将面粉和猪油混合，并揉匀，成为油酥面团。同样分成10份。 ★如果一开始面团比较干，反复多揉一会儿，猪油和面粉充分混合后就会成团了。 10、取一块水油皮面团，在手心压扁，然后放上一块油酥面团，包起来。
11、将包好的面团在台面或案板上擀开成为长椭圆形，然后卷起来。 ★台面上涂抹一层猪油或植物油防粘。
12、将卷好的小卷子压扁，再次用擀面杖擀开，成为长条形。
13、然后再次卷起来。卷好以后盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。将所有面团都卷好。 ★这个过程和制作其他中式酥皮是一样的。
14、取一个小卷子，压扁，然后用擀面杖擀开成圆形。
15、取一个栗子肉松馅，放在擀好的面皮中间，包起来，然后将面皮慢慢往上推，直到将整个栗子肉松馅都包起来，捏紧。
16、将所有面团全包好，收口朝下，按扁，均匀摆放在铺了烤盘纸的烤盘里。
17、最后，在面团上面再压上一个烤盘，然后放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤大约25分钟，直到面团两面呈金黄色即可出炉。请根据实际情况调整烘烤温度和时间。 ★面团表面再压上一个烤盘，才可以烤出来两面都是扁平的肉松饼。你也可以选择不压烤盘，这样烤出来的肉松饼表面是鼓起来的形状。 ★压上烤盘以后看不到饼上色的情况，需要你对烤箱的温度有比较准确的了解。或者中途取出来看一下上色情况，再决定是否需要调整烘烤温度和时间。
出炉后的肉松饼，冷却后即可食用，非常香酥可口。请密封常温保存，可保存一周左右。 |
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