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鱼的处理

2014-10-17  shuxiangr...

洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。

2.右手握刀,将刀向外侧倾斜成45度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净

3.左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置

如何将整只鱼详细分割?yi.jpg

4.用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

6.拽出来的鱼腥线

如何将整只鱼详细分割?wf.jpg

7.鱼腥线在鱼身的两面都有,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线

8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

9.又一根拽出来的鱼腥线

如何将整只鱼详细分割?ib.jpg

10.左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置用力把鱼头切下

给鱼片加生粉和食用油,可以保证鱼肉的营养成分不流失,锁住鱼本身含有的水分,使鱼肉更滑嫩。

制作酸菜鱼,鱼骨要先用油煎透,再加入开水熬煮,这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色,味道鲜美。

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