鱼的处理

洗干净鱼腹腔壁上的黑膜。

2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净

3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

6.拽出来的鱼腥线

7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

9.又一根拽出来的鱼腥线

10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置用力把鱼头切下

给鱼片加生粉和食用油，可以保证鱼肉的营养成分不流失，锁住鱼本身含有的水分，使鱼肉更滑嫩。

制作酸菜鱼，鱼骨要先用油煎透，再加入开水熬煮，这样煮出来的酸菜鱼汤汁易成奶白色，味道鲜美。