自制风靡成都街头的名小吃---『鲜肉锅魁』改良版

  锅盔是成都人的一种间食，民间也称锅魁，也可作赶路人的充饥干粮。据传，锅盔是用铁头盔作锅，炕调和好的面粉制成，是当年三国孔明所创，因此称作锅盔。锅盔最初是一种行军用的干粮，被经营者制成了如今的模样。近代成都的锅盔已是有一二十个品种的“花样年华”了。20世纪50年代成都锅盔铺能见到这样一些品名：椒盐锅盔、白面锅盔、千层锅盔、芝麻锅盔、红糖锅盔、合糖锅盔、白糖锅盔、子面锅盔、混糖锅盔、方酥锅盔等。

  昔日的锅盔铺不叫卖，单凭手中的擀签子(细擀面棒)敲击案板，发出有节奏的声音以招徕客人。成都人是熟悉这种声音的，只要听这“滴答、滴答、滴滴答答、滴……答、答、答、叭！”这“叭！”的最后一声，便是生锅盔击向案板时的声响，便知锅盔铺开始营业了。锅盔以现出炉的为最佳，吃时若冷再烤便失去了面香味和柔和的口感，那回甜再也吃不出来。成都人都深知此道，难怪一些人老站在锅盔炉边等，专买刚出锅的。成都人好吃，连如此廉价的锅盔也要吃出个最佳状态，真美食家也！ 

  今儿这道鲜肉锅魁是改良版，美食嘛就是要不断的推出新异。自发，研究，创新出不同的口味，吃出不同的感觉！这样做出来的小锅魁，经过高温的烘烤，鲜肉的油汁渗透在面团里，带一点点辛辣的黑胡椒，那滋味！岂是我说说就能够体会得到的！还等什么？赶紧行动起来吧！

『鲜肉锅魁』

材料：普粉：400克  酵母：3克  清水：220克  五花肉：300克  盐、老抽、生抽、味精、大蒜、葱花、黑胡椒各适量。

制作过程：

1、面粉中掏一个旋涡，酵母与适量清水溶解后倒入面粉中间。混合面粉，再分次的注入清水，直至面粉软硬适中。

2、不停的揉至面团光滑。盖上湿毛巾或者是保鲜膜，搁置一旁待用。

3、剁碎的五花肉里加入盐。

4、加入生抽。

5、依次加入老抽、味精、大蒜粒、葱花。

6、混合均匀。

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7、面团分成大约80克一个的剂子。

8、取一个面团，用手在中间轻轻按一下，用擀面杖擀成大小合适的面片。

9、将面片放入烤盘内，均匀的铺上一层肉末。

10、洒上少许黑胡椒。

11、放入烤箱静置30-40分钟。

12、将步骤11取出，预热烤箱220度。发酵好的面胚送入烤箱，220度，上下火，中层，20分钟见鲜肉出油泡，饼子烤至金黄色即可出炉。出炉后移到凉架上，趁热在锅魁上面洒上少许葱花即可享用。

TIPS：

1、材料中的盐、味精等调料可根据自己口味调和。

2、将做好的面胚放入烤箱静置30-40分钟，下面放一碗热水，温度35度，湿度80%左右。

3、烘烤的时间，温度一定要根据自家烤箱脾气适当调整。

4、馅料中可加入适量洋葱粒风味更佳。