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2014.10.19 , 07:57 pm
臭豆腐是港台地区和大陆人民都很喜爱的零食，在中国的小巷里常常可以闻到臭豆腐特有的臭味。第一次闻到这种味道的游客会觉得臭豆腐的味道可能过于刺鼻。要吃到臭豆腐，街边小摊和某些小饭馆里都能买到，如果运气不好，可能你住公寓隔壁就是个天才臭豆腐大厨。这就是臭豆腐。
什么是臭豆腐？
传统意义上的臭豆腐是用发酵乳+某种蔬菜制成的混合卤水、肉类卤水或者是鱼卤水发酵而成的豆腐，有的臭豆腐会同时使用这三种卤水。真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了几周甚至几个月的老卤水。 不过，现实是现在小贩出售的臭豆腐大多来自工厂统一供货，所浸泡的卤水一般只会用几天。除非是在饭店，或是打着自制臭豆腐招牌的小摊上，否则你吃的很有可能都是工厂制作的臭豆腐。至少后没有比前者那么臭。
臭豆腐是怎么烹制和食用的？臭豆腐的烹制方法和食用方式各地都有不同。上海和港台地区，以及全世界各地的华人，基本上都是用植物油炸制臭豆腐，再配合辣酱或酱油等酱汁食用。其它地区烹制臭豆腐有蒸和炖的方法，有时候也作为主菜的配菜或者是用来熬汤。 想亲口一尝臭豆腐的话，炸臭豆腐是最能体会臭豆腐臭味精髓和美味的吃法。一般臭豆腐会切成小方块放在塑料盘子里，有时候上面还会洒上榨菜。
真的很臭么？没错，绝对很臭。臭豆腐在中国是很受欢迎的美食，尤其是在上海和台湾，只要走在这些地方的大街小巷立刻会闻到臭豆腐味。吃过臭豆腐的评论家和美食家都竞相用不同的词语描绘那种臭味，有的说像“臭袜子”，有的说像“坏了的蓝纹奶酪”，甚至有人干脆形容为“腐烂的垃圾”。臭豆腐的味道真的很强大！也不会让你有舔光嘴唇上酱汁的冲动。 连喜欢臭豆腐美味的人都承认臭豆腐的味道非常难闻，但味道却吸引了很多人。臭豆腐爱好者甚至形成了“越臭越美味”的共识。许多臭豆腐摊的老板就是靠着卖最臭的臭豆腐积攒起了自己的名气。
味道怎么样？万幸的是臭豆腐的味道远没有气味那么强烈。现在的臭豆腐发酵时间都很短，味道也温和了些，为了能让味道更加浓烈，或者掩盖一些刺鼻的发酵臭味，你最好还是多挤一点酱汁的好。 和许多广东菜一样，臭豆腐的口感非常重要，吃臭豆腐的口感很像咬进柔软的奶酪。油炸给了臭豆腐金黄色酥脆的外层和柔软的内里。臭豆腐的外皮会一个劲地往下滴油，里面也十分十分烫嘴。而且经过炸制后的臭豆腐臭味没有炸之前那么呛眼。
我在哪才能吃到臭豆腐呢？上海和港台地区都不难吃到，让你的鼻子为你带路吧。卖臭豆腐的多数是路边摊，夜市是臭豆腐的常见地区，比如香港的庙街。
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