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原料：全蛋200g；砂糖95g；低筋面粉76g；牛奶36g；
调料：果子露：细砂糖5g；清水15g；朗姆酒3g；动物性淡奶油170g；糖粉10g；猕猴桃；红心火龙果；芒果；
步骤与做法：
2、这时，再用打蛋器低速划圈打发1、2分钟，打碎大气泡，蛋糊更加细腻光洁；一次性筛入低筋面粉，面粉可以多过筛几遍，最后一遍直接筛进蛋糊中；如果蛋糊打发到位，筛入的面粉不会马上沉底；换橡皮刮刀，右手从打蛋盆的2点钟方向垂直切入，保持垂直，向打蛋盆的8点钟方向兜底翻起；顺势翻转刮刀，回到2点钟方向，完成一次翻拌；左手趁势逆时针方向转动打蛋盆，继续下一次翻拌；拌至无干粉时，加入体温状态的牛奶（可微波炉加热或隔热水加热一下）；
3、继续重复步骤10、11的翻拌动作，再翻拌95到100次；直到蛋糕糊混合地非常均匀、顺滑、细腻；这时，蛋糕糊表面虽有气泡，但数量不多，而且非常稳定，不会顶破，基本可以判断，蛋糕成功了80%；将蛋糕糊一次性倒在烤盘中间，再用刮刀或刮板向烤盘四周摊平；拿起烤盘左右轻轻小幅度摇晃几下，让蛋糕糊平铺地更均匀；再将烤盘在台面上轻磕1、2次，震碎表面的大气泡；放进提前预热的烤箱，上火180°、下火170°，烤大约15分钟（如果不能上下火分开，就用180°，烤盘底下再垫一个烤盘，即可）；烤好后的蛋糕片，立即脱模，放在网架上，并撕下四周的烘培纸，冷却5、6分钟；
4、冷却蛋糕体时，取出提前冷藏的淡奶油，加入糖粉，打发至不流动的状态，大约7、8分发；准备果子露：细砂糖和水用小火加热至糖溶化，离火后加入朗姆酒即可；将各色水果切成小丁；
5、开始制作蛋糕卷：在蛋糕体上铺一张大一点儿的烘培纸；将蛋糕体小心反面，并撕下附着在蛋糕片上的烘培纸，这时蛋糕体的浅色面朝上；再在蛋糕体上铺一张大一些的烘培纸，并再次翻面，这时蛋糕体的正面也就是上色面朝上；将蛋糕体放在台面上，将其中一边用利刃倾斜30°，修成一个小小的斜面；将与斜面相对的一边转到身体一侧，修出一个整齐的直边；将果子露均匀刷在蛋糕的表面；
6、再将淡奶油铺在蛋糕中间，用抹刀均匀铺开；铺平整，靠近身体的一侧、也就是蛋糕卷开始卷起的一侧可以厚一些，对面的斜面不要铺；将各色水果分别均匀撒在靠近身体一侧的1/2面积上，并将水果丁用手轻轻按进奶油中；提起烘培纸，像卷寿司一样将蛋糕卷起，并顺势用烘培纸将蛋糕卷包起来；两头封起，或再加一张大烘培纸，将蛋糕卷包成糖果一样的形状，入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜，让蛋糕卷充分定型；吃的时候取出，切件装盘，即可。
7、小贴士：1、关于蛋糕体的配方：我的烤盘和原配方的烤盘正好一般大，所以精确按原配方制作。如果没有正好大小的烤盘，自己换算一下即可。换算的方法，大概是小学3年级的算术题——计算烤盘的平面面积，再算出两个烤盘的平面面积的比例，按比例换算材料的分量，即可。2、关于糖的用量，有人认为这个配方糖量偏大，可不可以减量呢？糖量不足，蛋糕卷一卷就断，自己决定吧。3、蛋糕体烘烤时间不宜过长，看到表面金黄、颜色均匀就差不多了，如果烘烤过度，蛋糕体变干，蛋糕卷一卷就断；4、这个季节打发淡奶油容易化掉，如果提前打发了，可以再次放进冰箱冷藏，用的时候再拿出来略打发一下即可；5、果子露可以不用，但用了后蛋糕卷会更柔软、更滋润，也更容易卷起；6、水果的选择凭自己喜欢，软的、糯的、脆的，均可；但水分过多的，比如西瓜，就算了吧！7、用底部平整没有凸起的平烤盘，会得到更美丽的底层，也就会卷出更漂亮的蛋糕卷。
8、实在不会卷蛋糕，怎办？好吧，烤一片蛋糕，切成方块儿，夹上打发奶油，摆上水果，一样吃蛋糕，一样很炫动！
9、海绵蛋糕体，材料简单。因为加入的牛奶的缘故，口感湿润松软。蛋糕糊的搅拌混合，大幅度快速翻拌，竟然精确到95到100次。搅拌混合后的蛋糕糊细腻、光滑、均匀、稳定，真的不会消泡。
10、搭配当季水果，色彩绚烂，诱人食欲。
转自：美妈一日三餐 |
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