[转载]看图学做豆瓣酱

   先来馋馋你们,呵呵!

    今年是我最有收获的一年,因为我认识了一个能干的朋友--徽儿.她就象一个永远都开采不完的宝藏,不停的给我惊喜.我是一个相当怕麻烦的人,她在教我手艺的同时,也让我明白了不少为人处事的道理.初次尝过她做的豆瓣酱后,真的把徽儿惊为天人,恨不得马上动手做它一盆.结果还没听完做法,立刻就打退堂鼓了,因为太麻烦了,说都得半天说.是她,鼓励我,给我信心,让我有了今天的成功.她说:"做任何事,别把难字放在前面!"是的,再大的骨头,也只需要我们一口一口的啃,跟着我的步骤来,你也一定会一次成功.

准备材料:

1.今年的干蚕豆4斤.

2.芝麻随意.

3.王守义十三香2包.

4.安琪甜酒曲2包.

5.自制剁椒6斤.

6.甜酒酿8两.

7.高度粮食酒一瓶.(最小瓶的,5元一瓶的那种,忘了看剂量了)

  如果没有自制剁椒,就参照我做剁椒的方法,加上新鲜的辣椒,花椒,姜,蒜,油等等.一般家庭,二斤干豆是足够了,所以材料减半就OK了.

做法:

锅一定要洗干净,不能沾一点油,干豆中火炒香.

炒到如图的程度,闻到香,皮微微发黄.

用冷水浸泡一夜.(徽儿说几小时就够了,但我是晚上炒的豆,泡了一整夜.就是泡了这么长的时间,还是有个别的豆子没泡开,不好剥皮.)

剥皮.(我是发动单位的同事一起剥的,4斤豆豆真的好多呀,如果一个人剥,估计得花上一天的功夫了.)

上锅蒸.

 

由于泡的时间比较长,没一会就蒸粉了,这个时候豆子看上去会干干的,有的已经裂开,虽然还是一整粒,但稍稍一搅动就碎了.

这一步非常的关键,就是要把煮好的豆子摊开放温,中途要给豆子多翻翻面,一定要保证所有豆子的温度都差不多的.用手背试一下温度,温温的,比体温略高时就洒上安琪的酒曲拌匀.

拌匀后的豆子装在不锈钢的盆子里,用纱布盖好.

一个晚上就成这样了,长了不少白毛.

再过一个晚上毛更长了.把照片传给徽儿,她说霉的非常成功,可以装瓶了.这个时候要注意,长白毛就是成功了,如果是黑毛,那就很不幸的告诉你,你的豆豆要扔掉了.有可能是做的时候不小心沾了油或者水,整个过程都要注意.

芝麻炒香放凉.

将芝麻,甜酒酿,王守义十三香,剁椒拌匀,适当加一些盐,我加了半斤.这个时候要尝一下咸淡,我不喜欢吃太咸的,所以盐加的并不多.

所以的东东拌在一起,就成了这模样.

晒了一周后就成了这模样,晒的时候,从阳台飘进屋子的味都是咸香的.

   晒上约一周后,加上高度的白酒装瓶密封.我尝的是徽儿放了一年的豆瓣酱,那个咸香真是无法比拟,所以说,大家问我多久可以吃,我还真不知道要怎样回答.我晒好后就给妈妈装了一小瓶,妈妈尝过后说味道非常好.我也尝过,味道还不错,但比起徽儿给我的还是相差很远的.当我们把所有的工序都完成后,我们最后需要的就是等待,漫长的等待了.我是边等边吃,哈哈,一次弄一小瓶出来,吃完再弄,其它的就放着不动.

   中途还出了点小插曲,有天下班回家,打开房门就闻到一股子异香,心里就知道不妙,跑到阳台上一看,满地的红油,我装瓶时太装满了,太阳一晒后,估计还在继续发酵,把盖子都顶开了,溢的满阳台都是,所以大家也要吸取经验,不要太装满了.

   我已经尽力写详细了,如果还有不懂的姐妹们,跟贴问哈,呵呵,希望你们也能象我一样,一次就成功,然后好好的在家人面前显显摆,用事实告诉她们--俺也可以很能干.