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我国自古即有采食野菜的传统，并将一些常见的野菜赋予了特殊含义。早在先秦时，《诗经》中的多个段落，如“采采芣苢，薄言采之”、“参差荇菜，左右采之”、“采薇采薇，薇亦作止”等诗句，都是源自人们日常生活中采集野菜的场景。如今一些野菜为人所遗弃，而另一些则成餐桌上的座上宾，采摘野菜，相比于果园的采摘，多了几分野味，相比于单纯踏青，又多了来自口舌肠胃的快感，因而采摘野菜渐成时尚，实在只能说明现今的都市人有了空闲，却少了精神慰藉。采野菜，与都市综合症，呈现某种无可辩驳的正相关性——恋野菜癖，大都体现在中青年怀旧都市白领，以及闲暇老年人群之中。 野菜，并非野花，采摘回来，不是洗洗干净，放在客厅里当摆设的。大凡入口的事物，总要多出一番讲究，最基本的，首先是吃不死人，其次才是味道。区分野菜与毒草，是春日来临之前，野菜症候群们必须修习的功课——各国食野，无不从看图而成，此国之所以误食也。有之，请自野菜群英谱始。
荠菜 Capsella bursa-pastoris 十字花科 荠菜属 形态：叶大头羽裂，常多毛。 食性：嫩叶可食，常与肉馅混合，制作馄饨或饺子。 分布：全国广泛分布，生于田埂、草丛、向阳荒地。 列传：我国自古留有吃荠菜的传统，以致大诗人陆游“春来荠菜勿忘归”。早在先秦，人们就知道荠菜味道甘甜，而荼草味道苦涩，于是以“荼荠”来比喻小人和君子。
豆瓣菜 Nasturtium officinale 十字花科 豆瓣菜 形态：节上生不定根，大头羽状复叶。 食性：茎叶可食，常用于煲汤。 分布：全国广泛分布，生于水中。 列传：又名西洋菜，明朝年间又欧洲人引入我国，属外来入侵生物。相传豆瓣菜最早由葡萄牙商船带入澳门，继而流传开来。除了煲汤之外，豆瓣菜也兼具清热、解毒的药效。
水芹 Oenanthe javanica 伞形科 水芹属 形态：茎中空，叶羽状裂，裂片较宽。 食性：茎叶可食，有芹菜味道，凉拌或炒制。 分布：全国广泛分布，生于水边湿地。 列传：又名水英，我国西南流传“芹生水中”指的就是水芹。间或发生食用“水芹”中毒的状况，其实有毒的是和水芹十分相似的毒芹：毒芹茎中空，具有片状髓，采摘时以此区分。
鱼腥草 Houttuynia cordata 三白草科 蕺菜属 形态：叶心形，背面常带紫红色，有腥气。 食性：嫩根茎可食，凉拌、炒食或用于腌制小菜。 分布：分布于长江以南各省区，生于林下或潮湿草丛中。 列传：又名蕺菜，李时珍称“其叶腥气，故俗呼为鱼腥草”。餐桌上鱼腥草常被称为“折耳根”，云、贵、川等地尤喜食用，具有解毒之效。
马兰 Kalimeris indica 菊科 马兰属 形态：叶倒披针形，浅裂，常有疏毛。 食性：嫩叶可食，凉拌或炒制。 分布：全国广泛分布，生于草丛。 列传：又名鹅儿肠，嫩叶食用，称为马兰头。因老叶微带辣味，不堪入口，因此马兰头集中在春季采摘，华中、华东地区食之成风，热爱程度尤在荠菜之上。
蒲公英 Taraxacum mongolicum 菊科 蒲公英属 形态：具白色乳汁，叶大头羽裂。 食性：嫩叶可食，常凉拌，少有制汤。 分布：全国广泛分布，生于向阳草丛。 列传：又名婆婆丁、黄花地丁，《本草纲目》中将之形容为“花如金簪头，独脚如丁”。蒲公英味道微苦，具有清热解毒的功效。除了食用，蒲公英的金黄色花，已被西方园艺学家用于装点草坪。
小刺儿菜 Cirsium setosum 菊科 蓟属 形态：叶长椭圆形，常具刺。 食性：嫩叶可食，味微苦，常凉拌。 分布：全国广泛分布，生于向阳草丛。 列传：又名小蓟，沈括称“蓟州宜蓟”，认为华北地区适宜蓟生长。古人认为蓟分大小两中，大蓟为虎蓟，小蓟为猫蓟，大蓟活血化瘀，小蓟只能活血，不能消肿。小刺儿菜味道微苦，既可食用，又可作为饲料，兼有利尿、散血的功效。
车前 Plantago asiatica 车前科 车前属 形态：叶卵圆形，叶脉明显。 食性：嫩叶可食，常凉拌。 分布：全国广泛分布，生于草丛、林下。 列传：又名牛遗、当道，诗经中说“采采芣苢，薄言采之”，其中的“芣苢”就是车前草。我国古代认为多子多福，由于车前草的种子作为药材，可治疗妇女难产，所以早在先秦，就有妇女采摘车前草的风俗，认为采集车前草有利于顺利生产，祈福儿孙满堂。
薄荷 Mentha haplocalyx 唇形科 薄荷属 形态：茎四棱，叶对生，揉搓后有香气。 食性：嫩叶可食，有清香味，凉拌或炒制。 分布：全国广泛分布，生于水中或水边湿地。 列传：又名蕃荷，鸡苏，因为具有清凉的刺激性气味，自古被当作奇花异草。秦汉时期，薄荷被称为“茇葀”，相传秦始皇建造阿房宫，特地在水畔栽种了薄荷。
苣荬菜 Sonchus arvensis 菊科 苦苣菜属 形态：具白色乳汁，叶长圆形，边缘具齿。 食性：嫩叶可食，常凉拌。 分布：分布于东北、华北、西北、华中，生于草丛、荒地。 列传：又名取麻菜、甜苣菜，是我国北方常见的一种野菜。之所以称为“甜苣菜”，是因为苣荬菜与苦苣菜十分相似，前者味道鲜美，后者味苦，民间以“甜”、“苦”将之区分。
苦苣菜 Sonchus oleraceus 菊科 苦苣菜属 形态：具白色乳汁，基生叶甚多，裂片明显。 食性：嫩叶可食，味苦，常凉拌。 分布：全国广泛分布，生于草丛、荒地。 列传：尽管味苦，但具有清热、凉血、解毒的功效。先秦时期，苦苣菜被称为“苦”或者“荼”。古时人们的生活艰苦，苦苣菜时常被当作野菜食用，“谁位荼苦，其甘如荠”，说的就是新婚夫妇，面对困苦生活心态乐观的生活写照。
蔊菜 Rorippa indica 十字花科 蔊菜属 形态：叶形变化大，常大头羽裂，基生叶较多，常为杂乱状。 食性：嫩叶可食，不宜多吃，凉拌或炒制。 分布：全国广泛分布，生于草丛、荒地。 列传：又名辛菜、辣迷菜，味辣，不宜多吃，具有止咳、健胃之功效。李时珍评价蔊菜说：“蔊味辛辣，如火焊人，故名。”
黄花苜蓿 Medicago falcata 豆科 苜蓿属 形态：三枚小叶，具托叶。 食性：嫩叶可食，常炒制。 分布：全国各处有栽培。 列传：又名金花菜，原产中亚地区。我国古时将苜蓿写作“牧畜”，李时珍称“其宿根自生，可饲牧牛马也。”我国常见的紫花苜蓿、黄花苜蓿、南苜蓿等种类都是优良牧草，同时人类也可食用，相传是张骞通西域的时候引入我国的。
诸葛菜 Orychophragmus violaceus 十字花科 诸葛菜属 形态：叶形变化较大，常大头羽裂或单生，有时具白粉。 食性：嫩叶可食，凉拌或炒制，少有腌制。 分布：分布于东北、华北、西北、华中、华东，生于向阳草丛、荒地。 列传：又名二月兰。本来诸葛菜指的是芜菁，相传诸葛亮认为芜菁便于种植，根茎叶都可食用，于是令军民广泛种植。由于年代久远，诸葛菜的称谓，渐渐由芜菁转移到了同为十字花科近亲的二月兰头上。
碎米荠 Cardamine hirsuta 十字花科 碎米荠属 形态：羽状复叶，较细弱。 食性：全株可食，凉拌或炒制。 分布：全国广泛分布，生于水边或潮湿草丛。 列传：又名白带菜，民间称之为野荠菜。碎米荠常被当作荠菜食用，味道于荠菜近似，同时也具有清热解毒的功效。
水苦荬 Veronica undulata 玄参科 婆婆纳属 形态：叶对生，较宽大。 食性：嫩叶可食，常炒制。 分布：全国广泛分布，生于水中。 列传：又名水菠菜、谢婆菜，味道微苦，可入药，主治清热利湿、止血化瘀。因味道与苦荬菜近似，生与水中，故而得名
紫花地丁 Viola philippica 堇菜科 堇菜属 形态：叶箭头形，具长叶柄。 食性：嫩叶可食，凉拌或蒸食。 分布：全国广泛分布，生于草丛、荒地。 列传：又名光瓣堇菜。我国有上百种堇菜，大都可食；堇菜自古被当作野菜，《说文》中称堇菜“根如荠，叶如细柳，蒸食之甘”。
小根蒜 Allium macrostemon 百合科 葱属 形态：鳞茎近球形，叶线形，基部有膜质叶鞘，植株有葱蒜气。 食性：叶、鳞茎经处理后可食，常腌制，有时食花。 分布：全国广泛分布，生于林下。 列传：又名薤白，民间称之为山蒜、野蒜。《本草纲目》中称之为“似大蒜而臭”，通常被当作野蒜或野韭菜食用。 转载自奶爸 |
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