牛肉豆腐脑的做法

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“四川美食很多，我也酷爱四川，美食美景都爱。曾经在四川吃过四川的豆腐脑，口味很多，特别是牛肉豆腐脑味道更是让人难忘。滑滑嫩嫩的豆腐脑配上炒香的牛肉卤，再撒上些五香黄豆和花生米，口感丰富，让人唇齿留香，不能忘怀。不是四川人啊，想吃四川美食时就只能自己动手啦。”

标签： 微辣 煮 一小时 普通 汤羹

主料

• 干黄豆(150g)
• 内酯(1.5g)
• 水(1100g)

调料

• 牛肉末(适量)
• 郫县豆瓣(适量)
• 红烧酱油(适量)
• 熟黄豆(适量)
• 熟花生米(适量)
• 榨菜丁(适量)

厨具

• 炒锅、搅拌机

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  黄豆提前一天用水泡涨
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  按需要的水量，加水料理机中打成豆浆
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  用屉布过滤出豆渣
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  过滤出来的豆浆煮熟
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  要把上面的浮沫煮到消失才可以。千万不可假沸就关火
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  取需要量的内酯，同时备温开水，用温水把内酯融化。水和内酯的比例是10:1
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  待豆浆温度晾至80度时，如果没有温度计，看到表面有豆皮了就基本差不多了，
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  倒入融化的内酯，边倒边搅拌，充分搅拌均匀
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  盖上盖子静置20分钟左右，豆腐脑就做好了
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  豆腐脑凝固的过程，炒牛肉卤。锅中放少许油，下入适量郫县豆瓣炒出红油
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  下入洋葱碎和牛肉碎。我偏爱牛肉和洋葱搭配，不喜欢的可以不加洋葱
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  炒至变色后加少许的水，炒香即可。
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  凝固好的豆腐脑盛入碗中
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  浇上牛肉卤，再撒上些榨菜丁、五香黄豆和花生米，享用吧

小窍门：

做豆腐脑时，要想成功，两点须注意：

1.温度。

2.内酯和黄豆的比例为1:100。但因料理机不同，磨出的豆浆量会有差异，也可以根据豆浆的量，内酯和豆浆的比例为1000克豆浆2.5克内酯