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干锅酱 口味香辣味 原料永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱各1瓶，陈皮粒50克，孜然粒、细辣椒面各200克，蚝油、美极鲜鸡粉、蒜米、姜米、芝麻各50克，色拉油150克。 制作色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米再小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、美极鲜鸡粉、芝麻调匀即可。 适用范围制作各类干锅菜。  配方二 原料李锦记海鲜酱2瓶，郫县豆瓣酱200克，辣妹子酱2瓶，沙姜粉10克，美乐香辣酱1瓶，老干妈香辣酱1瓶，李锦记蚝油1瓶，孜然粉5克。 制作以上原料调匀即可。 配方三 原料辣妹子酱100克，香辣酱200克，桂林辣酱50克，腊八豆25克，剁椒酱、沙茶酱、老干妈各30克，五香粉、干葱米、蒜米、姜米各10克，色拉油120克。 制作锅内放入色拉油，下入其他原料小火炒20分钟。 菜例 干锅鸡 原料仔鸡1250克，青红椒块、干葱块各30克。 调料菜子油、青蒜段、蚝油各20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，干锅酱30克，盐15克，味精8克，胡椒粉5克，红油50克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克。 制作1.仔鸡斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。2.炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入鸡肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米辣煸香，入干锅酱、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔鸡中火烧至5分钟后加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、芝麻翻匀出锅即可。  |
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