沸腾鳝丝

沸腾鳝丝 （制作 嵇克宁 ）

主料：鳝鱼350克 豆芽 200克

配料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，鲜花椒、干辣椒适量。

厨师圈网站-嵇克宁制作

做法：

　　1、将鳝鱼剖腹、去内脏洗净，切成长又粗的丝状。

　　2、将鱼加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　3、将鳝鱼入油锅用温油划开，放入烫好的豆芽上，一起装到盛器中，

4、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，用大火熬煮。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精过滤倒入汤盆盛器。

5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入撒有大蒜末和鲜花椒、干辣椒的汤盆中。

特点：香麻辣

　　味道的好坏关键取决于新鲜花椒。

金丝虾球 

主料:基尾虾10只,土豆2只
调料:卡夫奇妙酱10克、千岛酱10克、盐3克、味精3克、
操作:
1、先将基尾虾去头去壳留尾,入味上浆.
2、土豆切细丝入油锅炸至金黄,捞出沥干油.
3、将去壳的基尾虾炸熟拌入卡夫奇妙酱和千岛酱，
再沾匀炸好的土豆松，装盘即成。
特点：口感外酥松内脆嫩，中西结合，造型别致。

银鱼蒸水蛋

主料：银鱼200克 ，鸡蛋3个，温水，葱，生抽，芝麻油，盐，滤勺，蒸碗（凹边盘）

做法：
1、打鸡蛋
2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~
3、放入盘子中
4、加温水（蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~
5、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了
6、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中，盖保鲜膜
7、锅中水煮开，上锅蒸
8、将葱洗净沥干水，剁碎待用
9、用中火蒸了10分钟。
10、取出，去掉保鲜膜
11、放少许生抽
12、放上葱花
13、滴几滴芝麻油 ，制作完成.

芥末鸭掌 

主料:鸭掌
辅料：芥末粉
调料：盐、味精、白糖、龙门米醋、水、香油

制作方法（于涛制作）：
1、将鸭掌解冻化开，把汤桶中放水烧沸，倒入鸭掌小火煮20分钟，然后关火焖半小时
2、取出鸭掌过凉，然后去骨（去骨是从指甲尖后侧开始往下撸，骨头留作他用，可以调汤）
3、将芥末粉用90度以上的水冲开，用筷子快速搅匀，绞到一定时候会出现呛鼻的味道就可以了（大约绞10分钟，通常都是提前绞好，提前一天发酵，那样的味道才好）
4、将发酵好的芥末用龙门米醋稀释，里面添加盐、味精、白糖、香油，至此芥末糊就调好了，倒入料蝶即可。
5、将去骨的鸭掌拌入少许的盐、味精、香油，然后摆盘即可。（下面可以放少许的黄瓜片铺底）。
6、将料蝶、鸭掌一起上桌即可。
特点：芥末味香浓，鸭掌爽口不腻