那些年我们吃错的土豆
土豆这个其貌不扬的家伙一提来大家是褒贬不一，有人说这是个好东西益处罗列种种，而有人也把它的害处说了一萝筐，那么土豆的功在何处过又哪般呢？我们来个做个简单的分析。
我们先来说说它的营养价值，这土里土气的家伙真心不赖。土豆本身的营养价值不算差，其中富含钾元素，钾的含量可与香蕉媲美；维生素C也比较丰富，堪比蕃茄；它还富含中国人所容易缺乏的维生素B1，维生素B2含量也比大米高；其中还有些膳食纤维和多酚类物质。这内涵够给力吧？
欧洲人就是把土豆当主食的， 烤土豆是法国人和德国人的常见主食。在不放油盐的时候，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速度也不如白米饭白馒头快；土豆属于抗性淀粉饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿；把土豆作为主食替代白米白面，对改善营养、控制血压也同样有好处。医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。综上可见土豆在防控三高的饮食结构占据了一席之地。
如此美妙的食物咋还能有害处一萝筐呢？问题就出在我们中餐的饮食习惯是常年把土豆当作菜来吃的，常见的有什么炸薯条、香辣土豆丝、土豆饼、土豆炖肉，这些听些来就垂涎三尺的菜肴您知道背后潜在的隐患吗？这些菜品 是加了大量油脂烹调，或者和肉类一起红烧、炖煮的土豆。土豆本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒土豆丝就会粘锅。虽然土豆本身比米饭热量低，但无奈油脂的热量太高，吸了油之后的土豆所含热量就极其可观了。炒菜时不算粘在盘子上的油，脂肪含量可达10%~12%，炸薯片通常是25%~35%，全脂牛奶的脂肪含量只有3%，鸡蛋也只有10%而已 。于是，米饭配炒土豆丝，馒头加土豆烧肉之类，成为最佳增肥的食物组合。
说到这里，结论也就很清楚了：若把土豆当成主食吃，它比白米白面白面包强；但如果当成蔬菜吃，它是个得分比较低的蔬菜，抗氧化物质含量低，保健成分少，而且所含热量远远比普通蔬菜高。怎么吃，您心里有数了吧？
最后给您介绍一个做法，以便您对这个家伙留个好念想。
香烤土豆片
原料：大土豆一个，山茶籽油或橄榄油1小勺，盐、胡椒粉和花椒适量。
做法：1）土豆切成半厘米厚的片；
2）花椒焙香，碾碎，和盐、胡椒粉混合成椒盐。
3）少量油涂匀平锅底部，把土豆片排在锅底，盖上锅盖，小火慢烤约十分钟。
4）再翻过面来，继续烤五六分钟，等土豆香而软时，轻轻地把它取出放盘中
5）撒上少许做好的椒盐，即可食用。
营养评价：这种做法不会吸收很多的油脂，也不像炸薯条那样产生很多有害物质。土豆与任何调料都般配，小椒盐加大土豆是极为诱人的味道。它还具有很好的养胃作用，时不时胃不舒服的人，老人和孩子作为正餐或点心食用都是极好的。
在初冬的早晨，做一份香烤土豆片来唤醒沉睡一夜的身体吧！
