酱肘子的做法

酱肘子

2012-07-05  /  人已看过

                                              

                                                             

                                                                

                                                             

                                                             

                                                                       

• 做法：|卤|
• 
• 口味：|香|

• 难度：|中级|
• 
• 烹饪时间：|1小时|

                                                                       

                                                                       

• 猪肘
• 2000克

                                                                       

                                                                       

• 香菜
• 3克

• 大蒜
• 2克

• 辣椒油
• 2克

• 盐
• 4克

• 酱油
• 3克

• 白砂糖
• 3克

• 黄酒
• 2克

• 大葱
• 4克

• 姜
• 3克

• 味精
• 3克

• 香油
• 3克

• 花椒
• 2克

• 八角
• 4克

• 砂仁
• 2克

• 桂皮
• 3克

• 肉豆蔻
• 3克

• 丁香
• 3克

• 甘草
• 3克

• 茴香籽
• 2克

• 陈皮
• 3克

                                                                       

                                                             

                                              

                                              

酱肘子的做法详细介绍：

                                              

　　1，将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

 

　　2，将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

 

　　3，撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

 

　　4，旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

 

　　5，取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。