【图文】实心实意的狮子头的做法大全,怎么做如何做好吃

“本来菜谱的名称不是“实心实意”这个词，可是只吃了一个狮子头，就有饱的感觉，于是菜谱名就被“实心”替代了。”

标签： 咸鲜 炖 一小时 普通 荤菜

主料

• 猪肉(４００克)

调料

• 油菜(２棵)
• 白菜帮(２片)
• 葱(１棵)
• 姜(１块)
• 盐(６克)
• 十三香(２克)
• 胡椒粉(少许)
• 酱油(１汤勺)
• 香油(少许)

厨具

• 炒锅

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  1
  大料３颗、花椒１小撮，桂皮少许，这些待用。猪肉８两，葱１棵，姜１块，白菜帮２片（正宗的应该放荸荠，没有荸荠可以放藕，没有藕可以放片白菜帮。）。
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  2
  猪肉切片再切丝，最后切成小丁。
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  3
  葱、姜、白菜切末。
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  4
  将肉、菜混和在一起剁，反复的剁，剁成肉泥。
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  5
  肉馅中加入盐、十三香、少许胡椒粉、酱油、香油，顺着一个方向搅拌，拌一会儿就会觉得阻力越来越大，肉馅自己就成团，这就叫上劲儿。
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  6
  锅内倒入食用油，大火烧至６成热改中火，热油的过程就可以把肉馅团成丸子，待油温合适就下入锅中定型。
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  7
  丸子刚放到锅里时不要动，可以用勺子往丸子上面浇热油，待外壳有些硬邦时，翻动它们，使肉丸表面受热、上色均匀。
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  8
  炸至金黄色时捞出，图上色深的是一开始火大，后来的火小颜色就浅了。
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  9
  锅内留底油，油热后放入花椒、大料、桂皮、葱、姜，烹香。
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  10
  放入丸子，加水到丸子的一多半高左右，大火烧开转中火，炖半小时。中间将丸子翻翻，放少许盐。
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  11
  炖的过程可以洗上两棵小油菜。
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  12
  焯水、摆盘待用。
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  13
  出锅前加点酱油、醋，收汁，然后将丸子盛出。（喜欢喝汤的，在汤盆里放点香菜、油菜什么的就可以开吃了。）
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  14
  将汤盆里的丸子摆盘，汤中的佐料捞出。
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  15
  汤汁倒回锅中加热，勾点薄芡，倒在丸子上。收工。
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  16
  美食不可多用，搭配点青菜，营养均衡。

小窍门：

１，自己剁的肉比绞肉机出来的馅劲道些，剁到什么程度停止的，记住那它，做好以后尝尝口感，就知道下次应该剁到什么样。 　　２，炸肉丸的时候，不要开大火，免得炸焦，不必炸透，外表定型色泽好看了就行，炖的时候自然熟透。 　　３，淀粉、蛋清没有加，加点儿淀粉可以增加口感的滑爽度。