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中低端油调和油市场消费量已达30% 也许有些人会问，油茶籽油、橄榄油价格太高，作为日常用油的话，哪种油能既经济实惠又满足营养需要呢?中储粮油脂公司副总经理王庆荣告诉记者，他推荐优质调和油,因为它营养比较均衡。 王庆荣表示，调和油并不是简单地把几种油混合在一起，各种油是有一定科学比例的，这个比例主要是脂肪酸的比例。不过，他也坦言，很多的调和油，只是给大家一个概念，有些品种，只添加了很少量的良好品种，但厂家就可以命名产品为橄榄调和油、花生调和油;个别工厂以次充好，向没有标准的产品里添加了棕榈油等不是很优良的油品。在他看来，目前调和食用油最大的问题就是成分配比不透明，而公开调和油配方能让消费者明白消费。相关人士透露，一直没能出台的食用植物调和油国家标准有望于今年底至明年上半年出台，消费者对调和油的消费有望变得清楚明白。 公开资料显示，因为调和油具有营养多样的特点，所以2011年我国调和油市场消费量已经占小包装油消费总量的30%以上，终端市场上存在的调和油品种有20多种。 【用量提醒】 【猜对错】油脂也害怕氧化 对。越是不饱和脂肪酸的油脂，就越容易受到氧化。对于油脂来说，氧化就好像一种无法根治的癌症，会自动地发生，并快速地蔓延。油脂氧化的开始阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会让人嗅到轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成明显的“哈喇味”。这就叫做油脂“酸败”。氧化的脂肪不仅营养价值降低，而且可能引发人体的衰老，给一系列疾病埋下隐患。 油脂储藏不用太讲究 错。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。一般打开的油应在3个月内用完。如果倒入油壶最好在一周内吃完。考虑到油脂避光的需求，应合理地选择食用油的储存容器。油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径;油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后应密封瓶口，使油和空气隔绝。油脂的氧化速度还会随着温度的升高而加快，因此油壶最好不要放在灶台或者阳台。另外家里的新油和旧油千万不要放在一起，一定要把油壶里的油吃完再放新的油。 炒菜时油冒烟了再放入材料 错。许多人在做菜时有这么个习惯，将油倒入锅中，等到油冒烟后才开始加入原料。这么做的后果是吃入许多致癌物质。现在市面上常见的食用油都经过高度凝练，杂质很少，所以并不容易产生油烟。许多油的发烟点都在205~215摄氏度。也就是说，如果炒菜时看到植物油冒烟了，说明油温已达到至少205℃。而高油温有很大的坏处。首先200℃以上的高温会破坏掉维生素E、亚麻酸等营养物质。同时还会产生致癌物(苯并芘)、自由基(过氧化物)、对口鼻有刺激的物质(低级醛类)。另外，大量油烟也会影响到人的肺部健康。 |
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