黑椒酱的配方和制法
原料:黑椒粉250克,沙嗲酱200克,柱侯酱50克，豆瓣酱200克，美极鲜酱油100克，鸡粉100克，精盐15克，单晶冰糖300克，干葱头蓉300克，洋葱头蓉100克，蒜蓉150克、食用油400克。
制作：1、冰糖用小槌砸成细末。2、锅内放入食用油，烧至七成热时放入干葱头蓉、洋葱头蓉、蒜蓉小火煸炒出香，放入黑椒粉、沙嗲酱、柱侯酱、豆瓣酱小火煸炒2分钟至香味溢出，下精盐、美极鲜酱油、鸡粉、敲碎的冰糖碎小火烧5分钟至冰糖溶化即可盛起晾冷待用。不用时用保鲜纸封口进冷柜保鲜。
黑椒酱的运用：黑椒酱是一种色黑、味浓、微辣的酱汁，适用面广，特别适合烹调牛羊肉、也适用于烹调海鲜和禽类。
举例：黑椒甜豆炒烟肉螺片
原料：螺片50克，烟肉50克，甜豆200克。
调料：黑椒酱5克，蒜蓉2克，姜米2克，湿淀粉10克，鸡精5克，精盐15克，二汤250克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，香油1克，色拉油1000克（耗油30克）。
制作：1、甜豆洗净后改刀成长为3厘米的段；螺片放入烧至四成热的色拉油中小火滑20秒，取出后控油；烟肉放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出后控油备用。2、锅内留油30克，烧至七成热时放入蒜蓉、姜米小火煸炒出香，下甜豆、烟肉中火翻炒均匀后放入螺片、黑椒酱大火翻炒均匀,放入盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、二汤大火烧5分钟，放入湿淀粉勾芡后，淋香油出锅即可。
特点：烟香味浓郁，口味咸鲜微辣。
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