高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡
 (2014-11-14 00:22:41)
家里新近请进一件旧物，一张Duncan Phyfe风格的核桃木茶桌，弧形的桌腿顶端包着铸铜的兽爪，两端的桌面是可以收放的活页。老桌子摆在我的"Maggie工作室里"，成了逃避现实的好地方... ... 就在此刻，耳边是佩吉.李（Peggy Lee）半个世纪前演绎的爵士名曲《黑咖啡》，暧昧、如融化的巧克力般柔滑的声音流淌在每一个角落。灯光柔和，倾泻在眼前的老桌子上，新砂过的核桃木木纹里透着油润和清香。煮一壶咖啡（LG版的退隐是一杯陈年威士忌），捧一本闲书，看缕缕氤氲气息从杯中袅袅而上......大隐于市不是那么难，是吧？LOL
海参是”山珍海味"中海味里的头牌，高大上的食材，不少人望而却步，少有尝试。海参是高蛋白、低脂肪的典范，没有许多食材高热量的缺陷。学会在家做海参是件美事。自家从水发做起，食材和做法都明明白白，美味放心。
海参的品种很多，传统上一般推崇有刺的，没刺的光参就便宜很多，其实营养成分都差不多。人在北美，今天用的是墨西哥的刺参，干品每磅25头左右，长度在7-8公分。水发后长度和直径都加倍，重量大约是干品的8倍左右。
水发海参过程长些，但是没有什么技术难点，有点耐心就可以了，居家的条件完全可以。烹调上，海参本身没有特别味道，须与其他鲜味一同入菜，可炖可炒可凉拌。今天的海参配的是高端家常版，三只刺参和白花菇、谷物喂养的母鸡，文火慢炖了两个半小时，直至香气透门外。
水发海参的过程视品种一般在5～7天左右：
1. 将海参放入有盖的干净容器（玻璃、陶瓷为佳），放冷水没过海参，盖上放入冰箱：
 
2.每天换水，放回冰箱。到第三天时检查一下是否可以轻松拨开，如果仍然太硬就换水再泡1-2天。取出海参，从腹部剖开，取出内脏，但是要保留紧贴内壁的条状肌肉。清洗干净后再放入清水中，入冰箱泡一天。
 
3.海参取出放入不锈钢汤锅，放清水，烧开，小火煮20分钟左右，离火，盖上盖子自然冷却到室温。这个过程大概3～4小时：
4.捞出冷水里略加清洗。如果做慢炖的菜，这时的海参就可以用了。如果是炒、拌等短时间烹调方法，那就再泡一两天－－放回干净的有盖容器，倒冷水，进冰箱备用。
5.泡发到位的海参一般来说长度加倍。发好的刺参切口肉质肥厚、洁白，无异味：
花菇炖草鸡
食材：
草鸡一只，净重1.5公斤左右，切大块。
干花菇 15 只
水发刺参三只
葱姜
盐
1.花菇在自来水里快速冲一下，放入温水水发2-3小时，保留泡发的水。
2.发好的刺参切粗条或厚片。个头小的参可以不切。
3.慢慢倒入发花菇的水，水中的渣滓丢弃。再倒入清水，没过所有食材。
4.大火烧开，撇浮末，转小火。炖至一个小时左右放盐。接着炖至鸡肉软烂即可。
古董桌的重生：
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