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一、 1、将黄瓜用清水洗净，切成大小合适的长条。 2、放在容器里，撒上盐腌出水分。 3、锅内加入老抽和生抽，大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，用量根据自己口味，到有甜酱味出现就可以，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，晾凉。 4、酱料倒入黄瓜中，搅拌均匀，一般一天时间即可食用。 二、 1、将黄瓜洗净，沥干水分，长剖开成两条（也可不切开），加粗盐拌匀压实，上面用干净的大石块压住； 2、腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水； 3、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好盖子，酱制10天即可食用。 三、 材料 主料：黄瓜 酱料：150毫升生抽+1大勺老抽+150毫升醋+150毫升糖（根据自己口味调整） 做法 1. 小黄瓜洗净，切去头尾，再拦腰切成二段。 2. 酱料放入锅中煮沸，再放入小黄瓜烫一下(差不多10-15秒），马上捞起平铺在盘中待凉。记得一定是要平铺在盘中，不可重叠，以免小黄瓜变黄而不脆。 3. 将调味料再次煮开，重复步骤2三次，待凉后切成1厘米厚的圆片。 4. 取一容器，将黄瓜片放入，再倒入已经凉透的酱料后封口，放在冰箱二天后即可食用。两天后味道泡进去了，而且特别脆，放久了就没那么脆了。 四、八宝酱瓜 材料：约5斤：黄瓜（主料），豇豆，藕，胡萝卜，花生，尖辣椒，白芝麻，蒜，姜。 酱料：酱油350g，醋350g，白糖75g，鸡精75g，白酒75g。做法： 1、黄瓜纵剖成4半，切成1.5寸的条。藕纵剖，切片。豇豆切段。尖椒剖开去籽切段。胡萝卜切片或条，用花刀切更漂亮。蒜、姜切片。 2、藕片用水焯一下，过凉水。豇豆也焯一下。 3、黄瓜加少许盐（5斤黄瓜放1两多盐）拌匀，腌出水后，放尖椒，胡萝卜，搅拌。再放豇豆，生花生，反复揉，揉到黄瓜打蔫后，放藕，拌匀。 4、所有酱料放锅里烧开，放凉，倒入材料里，再倒入熟芝麻。搅拌均匀。 5、4个小时后即可食用，剩下的放冰箱，随吃随取。 |
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