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首先，骨头汤的确可以越炖越白，有人说加奶粉或是加牛奶，这种用法的确被一些不良商家常用，一些羊肉汤馆客流量太大，时间不够，常会用这种方法，但汤的口感就差很多。 然后说一说具体的炖法，骨头洗净，将大块骨头破块，棒骨敲断。骨头要先经过一冷一热的处理。冷就是要用凉水浸泡10分钟左右，捞出。热处理就是锅中放冷水，骨头随冷水一起放入，水要没过骨头一指，反复搅动骨头，大火烧至水开1分钟，骨头捞出。这样冷热处理的目的是清除骨头中的血沫，防止汤色变坏。锅中加水，水要尽量多，以避免中途加水，水开后下骨头。大伙煮几分钟，撇出血沫。转小火，将火控制在刚开的状态，炖两个小时以上，汤色自然很白。 注意几点，1、不可用高压锅，压出的汤口感不好。可以用那种紫砂的电煲锅，但炖时间会更长。 2、不要用任何调料，包括葱姜蒜料酒茴香大料，汤炖好后可根据个人口味调理。 3、炖的过程尽量少加水。 4、炖的时候尽量少加肉，影响汤色，我们河南人常说的羊肉汤其实是羊骨头炖出来的。 |
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