爱和自由的方子: 烫种原料:高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。 面团原料:高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。 椰蓉馅料:黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克 制作过程图: 1-2为制作烫种过程; 3-5为制作椰丝馅过程; 6-8为整面团过程; 9为面包出炉后照片; 一、烫种制作步骤: 将黄油加入水,煮至沸腾,熄火后迅速加入高粉和细砂糖,搅拌均匀,揉成团。放凉后放冰箱冷藏18-24小时。(自由的做法要放凉后表面抹 油,我感觉面团摸上去已经全部是黄油了,所以没有抹) 二、椰蓉馅料制作步骤: 1.将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。 2.加入细砂糖,搅拌均匀。 3.分多次加入全蛋,再搅拌均匀。 4.加入椰蓉拌匀。 5.加入牛奶拌匀后在冰箱放置一个晚上,让椰蓉吸足水分。 三、面团整形过程: 1.将烫种面团取出回温软化,撕小片待用。 2.将所有原料放在一起,揉至扩展阶段。 3.将面团放温暖处基础发酵,到2.5倍左右大小。 4.基础发酵后,将面团分割成60克左右一份,滚圆后松弛15分钟。 5.松弛后的面团压扁,翻面后包入椰蓉馅。 6.将包好馅后的面团压扁,擀成椭圆形。 7.翻面后长边对齐对折,再两头对齐对折。 8.中间割一刀,顶端勿切断,自切口处翻开,放入烤盘。 9.送入烤箱或微波炉进行最后发酵。(烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。) 10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。 |
|