洋葱汤

 

实在是平易近人的好汤，用不着太多心思就能做得好吃～ 挑上几种不同品种的洋葱，切碎一起丢进锅子里，裹覆一层晶亮的油脂，一会儿的功夫就能嗅见浓郁诱人的焦香，再切几片baguette，盖上厚厚一层cheddar，塞进烤箱大火烘焦，暖暖一份，你的冬日晚餐。

食材表 / Ingredients:

4-5人份

· 1只 较大的白洋葱

· 1只 较大的红洋葱

· 4-5只 Shallot，就是很小只的洋葱，最好有，没有就算了～

· 1根 韭葱，实在不行大葱也好吃的

· 30g 无盐黄油

· 2tbs 橄榄油，最好是EXV olive oil

· 1/2cup 干红葡萄酒

· 5cups 高汤，用超市里买的就好，高汤不够就添水

· 1tsp 红糖

· 1瓣 蒜，拍扁

· 几片 Baguette

· 一些 Cheddar cheese 或者 Gruyère cheese

· 2tbs All-purose flour，中筋粉，或者最普通的面粉

· 盐和研磨黑胡椒

做法 / Steps：

Step 1. 将橄榄油和黄油在锅中加热，等待略为冒泡。

Step 2. 放入各种洋葱、蒜、一大撮盐，翻炒2min至均匀裹覆脂肪。

Step 3. 上盖中小火30分钟，中间每10min搅拌一次。火力不要太大，焦糖色是香甜的，焦糊色就是苦的了。随后撒入面粉、红糖翻炒到均匀裹覆洋葱，约1min。

Step 4. 倒入葡萄酒，轻刮锅底粘块稀释在汁水中，等待酒气挥发，酸度散去，约2min，随后加入高汤，上盖中小火炖煮30min，开盖盐、黑胡椒调味，记得尝一下。

Step 5. 趁着这会儿时间把面包片烤一下，预热200度快烤到金黄色就好，时间不一定，看具体面包变化，可以刷层橄榄油，也可以刷蒜油，还可以撒一些百里香，看你喜欢咯。同时把烤罐放进烤箱暖热。

Step 6. 汤好后取出烤罐，盛入洋葱汤，放一片面包，盖上厚厚一层芝士片，放回烤箱将芝士烘焦些许即可。

Step 7. 说实在的，冬天就需要这样一罐摆在你的面前，再多拿几片面包，边喝边沾边吃，肚里暖，心里也暖，enjoy!