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豆腐是公认的营养食品，它不但天然健康，还简单易做，是家常菜肴的主角之一。豆腐做菜，烹饪方法千变万化，口味可浓可淡，和所有食材几乎都“百搭”。但如果要想更好地吸收豆腐的营养，在餐桌上就要给它找好“搭档”。 1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。 2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 3.豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。 5.豆腐宜忌人群：痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食；一般人群均可食用。 1、三鲜豆腐羹  食材用料：豆腐，鲜虾，豌豆，玉米粒，鸡蛋，高汤适量，盐少许，料酒，白胡椒粉少许，水淀粉适量，香油适量，香菜。 菜谱做法： 1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。 2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球。 3.鸡蛋打散成蛋液。 4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了。 菜谱小贴士： 加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。倒入蛋液的时候要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮。 2、皮蛋拌豆腐  食材用料：皮蛋2个，蒜适量，剁椒适量，麻油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，香菜适量，豆腐150g 菜谱做法： 1.将豆腐切成大小一致的长方形片，并整齐摆入盘中。 2.其中碎豆腐可以摆至中心打底，中间摆上皮蛋。 3.蒜蓉，白糖，盐，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗内，加适量冷开水调成汁。 4.最后在摆放成型的豆腐皮蛋上倒上调味汁，散上香菜即可。 3、 鲫鱼头豆腐汤 
4、丝瓜豆腐汤 
5、黄豆酱玉米豆腐汤  健康功效：玉米：健脾、利水、祛湿；花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智。 食材用料：嫩豆腐200g，胡萝1个，玉米1个，水发香菇5个，花生油2汤匙，生姜1小块，香葱1根，普宁黄豆酱2汤匙，大蒜1粒。 菜谱做法： 1.将胡萝卜去皮，切成自己喜欢的形状（大块为宜），玉米洗净切成厚片，水发香菇洗净捞起。 2.轻轻地将豆腐片成块，香葱洗净挽成结，生姜拍破，大蒜切成细米。 3.勺两勺黄豆酱在碗里，用捣蒜棒将黄其捣成泥状。 4.起平底锅，锅热后放入比平时煎豆腐更多一点的花生油，油热后投入豆腐，以中小火煎制。 5.待豆腐两面煎至金黄时，下入生姜大蒜米炒香。 6.加入香菇翻炒出香味。 7.往锅里注入1.2L的开水. 8.将平底锅内所有食材移至汤锅内，加入捣碎的黄豆酱。 9.放入香葱结，以大火烧开。 10.锅内汤再次沸腾后，盖上盖，以小火焖30分钟，即成。吃时去掉香葱结。 6、麻辣豆腐  健康功效：色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智；酱油：升压、补血、护齿；味精：升压、富含蛋白质、富含钠。 食材用料：大豆腐400克，色拉油20克，酱油3克，五香粉2克，味精3克，葱适量，姜适量。 菜谱做法： 1.将大豆腐清洗干净，切成小方块。 2.热锅放油，放入葱花，姜末，郫县豆瓣酱。 3.将葱姜末，郫县豆瓣酱炒出香味。 4.放入清汤，精盐，酱油，五香粉。 5.倒入豆腐块，稍微炖一会儿。 6.用水淀粉勾芡，加入味精调味。 7.炒拌均匀后，出锅装盘即可。 7、回锅豆腐  健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气；木耳：润肺止咳、补气、止血；青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌。 食材用料：北豆腐1块，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，葱少许，姜少许，蒜少许，花椒少许，郫县豆瓣酱少许，甜面酱少许，糖少许，鸡精少许，料酒少许。 菜谱做法： 1.木耳泡发后洗净备用，青椒切象眼片备用 2.五花肉洗净，锅中水烧滚后放入拍松的姜、葱段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至断生后捞出，用凉水 浸凉后切薄片备用 3.将北豆腐切成三角块，入煎锅，炸至两面金黄备用 4.炒锅热油，五成热时，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣酱，炒至肉片微卷时，加入料酒 5.加入木耳，加入甜面酱炒匀 6.加入豆腐炒匀，放适量酱油、糖、鸡精调味 7.加入青椒，炒至断生即可起锅 菜谱小贴士： 1.五花肉煮至用筷子能插动，且没有血水冒出为正好。 2.因为有豆瓣酱与酱油，所以我没放盐，如口重的话，可以加适量的盐。 8、砂锅白菜冻豆腐  健康功效：排骨：补肾、益气、润燥；白菜：除烦、利水、清热解毒。 食材用料：排骨两根，白菜小半棵，冻豆腐适量，中粗粉丝一小把，葱段，姜片，料酒两茶勺，白胡椒粉。 菜谱做法： 1.排骨洗净，斩段，凉水中加姜片、料酒将排骨飞水，过清；冻豆腐化冻切块，白菜切粗丝，粉丝冲洗干净 2.汤锅中加足水，放入排骨，大火烧开，打净浮末 3.加葱段、姜片、料酒一茶勺烧开后关小炎慢煮1小时 4.砂锅洗净，冻豆腐铺底，上面放上白菜丝，再上面放上粉丝，将煲好的排骨汤（或鸡汤）倒入，放葱段、姜块大火烧开，小火煮15—20分钟，加盐、胡椒粉、香菜末调味出锅（喜欢的可加点麻油） 9、木耳烧豆腐  健康功效：木耳：润肺止咳、补气、止血；姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表；香菜：健胃、透疹、增强免疫力。 食材用料：木耳100克，冻豆腐300克，萝卜半个，葱10克，姜5克，蒜3瓣，香菜1棵，花生油30毫升，盐3克，生抽15毫升，味精2克，香油5毫升。 菜谱做法： 1.把萝卜洗净、冻豆腐一块、木耳。 2.把豆腐切成均匀的块状。 3.萝卜去皮，切成片状。 4.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。 5.放入豆腐翻炒。 6.放入萝卜片翻炒。 7.放入木耳翻炒。 8.加盐、生抽翻炒均匀。 9.放入香菜、味精、香油调味即可。 10.盛入盘中，即可享用。 10、粉丝豆腐汤  健康功效：粉丝：补血、富含碳水化合物、富含铁；娃娃菜：除烦、利水、清热。 食材用料：豆腐1块，粉丝1小把，娃娃菜1棵，白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙。 菜谱做法： 1.娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段。粉丝用温水泡软。北豆腐切成2cm见方的块 2.锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。 11、肉末香菇豆腐 健康功效：豆腐：清热泻火、益气、解毒；香菇：补虚、健脾、化痰。 食材用料：豆腐1块，肉末2两，香菇3个（切成碎），蒜末少许，老干妈少许，泡椒少许，水淀粉适量，盐少许，生抽少许，水少许。 菜谱做法： 1.将豆腐切成2cm左右的方块 2.锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出 3.放入蒜末,炒出蒜香味儿 4.放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽 5.放入适量水小煮2,3分钟 6.放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状。 12、鱼香豆腐  健康功效：醋：消食积、解毒、补血 食材用料：嫩豆腐1大块，猪绞肉2勺，郫县豆瓣酱半勺，蒜2瓣，泡椒2个，葱2根料酒料酒1勺，生抽2勺，老抽半勺， 糖半勺，醋1勺，盐适量。 菜谱做法： 1.嫩豆腐清水冲净后切小块。猪绞肉加1勺料酒，1勺生抽拌匀腌制15分钟。蒜拍碎，泡椒切碎，葱花切碎。 2.1勺生抽，半勺老抽，1勺醋，半勺糖，1勺淀粉，适量清水调匀成鱼香汁。 3.油锅烧热，入蒜末，泡椒碎炒香。入半勺郫县豆瓣酱炒出红油。入肉末完全炒散。 4.倒入豆腐块，用铲子推匀，加小半碗水，煮开。 5.倒入鱼香汁，翻匀后撒葱花。 菜谱小贴士：因为用了2勺生抽调味，就没有加盐了。 13、番茄豆腐煲 健康功效：豆腐：清热泻火、益气、解毒 食材用料：豆腐1块，蕃茄3个，肉末少许，鲜虾肉少许(入油锅炒过且调味的河虾)，蒜末少许，葱末少许。 菜谱做法： 1.蕃茄去皮切块,蒜和葱切末,豆付焯水沥干待用。 2.起油锅,入蒜末爆香,再入肉末炒至变色起锅。 3.再起油锅,入蕃茄块,小火煸炒成泥后,加入炒好的肉末和清水烧开,加糖和盐调味后再放入豆腐。 4.连汤带料到入砂锅,再小火炖20分钟左右.(我偷懒没用砂锅)。 5.出锅后撒上虾肉和葱末。 14、自制臭豆腐 食材用料：豆腐一块450g，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，]葱1根，盐适量。 菜谱做法： 1.第一种吃法剁椒蒸臭豆腐，步骤1、2可以省略。豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。 2.豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。 3.将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块。 4.放到干净无油的容器中。 5.松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行。 6.等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天。 7.发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。 8.第二种吃法是油煎臭豆腐（步骤1、2不可省略）。油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽 醋 剁椒 麻油 葱花。 菜谱小贴士： 1.豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。 2.蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点。 3.豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵。 4.发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试。 5.发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。 6.剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉。 7.发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。 15、豆腐萝卜丝汤 健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中；香菜：健胃、透疹、增强免疫力。 食材用料：嫩豆腐1块，白萝卜1/2根，香菜少许，盐3g。 菜谱做法： 1.嫩豆腐切片后改刀成粗细均匀的丝，放在加了盐的温水中浸泡。 2.白萝卜洗净擦丝，香菜切碎。 3.汤锅内注入适量水，沸腾后加入豆腐丝、萝卜丝后中火煮10分钟至萝卜丝完全熟软。 4.熄火后调入盐和香菜，搅拌均匀后加盖焖约1分钟即可。 菜谱小贴士： 1.豆腐丝用盐水浸泡可以防止其易碎，做这道汤，嫩豆腐比北豆腐口感好。 2.熄火后加盖一分钟可以使香菜的味道充分融入汤中，如果不喜香菜可以省略。 3.这道汤因有食疗功效，故不建议加鸡精、味精、高汤等调味，只加盐就已经很可口。 4.可以在汤中加入少许浸泡好的海米或者虾皮，增添香味还能补钙，但因海产品均有一定的咸度，所以要酌量加盐。 做豆腐不易碎的4个小妙招 1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。 2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。 3.北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。 4.无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。 豆腐相克与宜搭 豆腐相克 豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏 豆腐+茭白：易形成结石 豆腐+蜂蜜：易导致腹泻 豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收 豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率 豆腐宜搭 豆腐+鲫鱼：清心润肺健脾利胃 豆腐+鲈鱼：增加蛋白质的吸收 豆腐+鲢鱼：补充钙质 豆腐+平菇：增加蛋白质的吸收 豆腐+带鱼：补钙 豆腐+海带：预防碘缺乏 豆腐+草鱼：补中调胃利水消肿促进骨骼发育 豆腐+蛤蜊：去热寒 豆腐+泥鳅：具有很好的进补和食疗功用。 豆腐+芹菜：清肠排毒 豆腐+猪血：补血 豆腐+鳕鱼：蛋白质的吸收率 豆腐+秋刀鱼：促进钙的吸收 豆腐+生菜：减肥健美 豆腐+油菜：清肺止咳 豆腐+荠菜：清热降压 豆腐+金针菇：增加抵抗力 豆腐+香菇：健脾养胃增加食欲 豆腐+鲷鱼：促进蛋白质的吸收 豆腐+羊肉：清热泻火、除烦、止渴 豆腐+白萝卜：有利于消化 豆腐+青萝卜：帮助人体吸收豆腐中的营养 豆腐+圆生菜：减肥健美 豆腐+油麦菜：镇痛催眠 豆腐+芸豆：适宜慢性肝炎 豆腐+鳗鱼：增加蛋白质的吸收 豆腐+虾米：补钙 豆腐+鲅鱼：促进蛋白的吸收 豆腐+西葫芦：减肥美容 |
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