【川菜】酸汤敲虾

原材料
主料：大明虾400克，青笋丝300克，金针菇100克，水晶粉50克，鲜青花椒、青红椒圈各少许。
调料：自制酸汤1000毫升，色拉油适量。

 

制作步骤
1、将大明虾扑糯米粉，逐一敲打成片状待用（图1）。
2、把青笋丝、金针菇和水晶粉一起下到沸水锅，汆水后捞出来，盛盘中垫底（图2、3）。
3、把敲成片状的大明虾逐一下入沸水锅，煮至断生便捞出来沥水（图4、5）。
4、往净锅里倒入酸汤汁烧开，放入汆过水的大明虾煮2分钟，便捞入盘中的蔬菜上，随后浇入锅里的酸汤汁（图6--9）。
5、净锅入色拉油烧热，投入青花椒和青红椒圈炒香后，起锅浇在盘中，即成（图10--12）。

自制酸汤：
是取蔬菜汁入锅，加鲜汤和黄灯笼酱熬制而成。

蔬菜汁制法：
锅入色拉油烧热，放入洋葱块、芹菜、胡萝卜、青红椒等先炒香，待舀入鲜汤小火熬出味，才调入盐、味精、鸡精等，随后打去料渣便得。