| 两者从西点专业应用上来说，糖粉是做糖霜的基础原料，糖霜是糖份的一款延生产品，可能这样说不是特别严谨，但会较易明白。商业应用上，国内有些品牌经常会标糖霜或糖粉来表示它的颗粒细度形态，这样标写其实也都是由白砂糖研磨过筛得来，细化程度有几个级别，其中10x最细，做蛋白糖霜或糖霜拉花一般用它，会呈现光滑的质地。饼类派类为了便于黄油即奶油的吸收，需要用到它，市面上购买多为添加玉米淀粉的，不完全是糖，加淀粉是为了防潮防结块，一般也可以使用，但细节上说，还是会影响产品口感，在饼干上成品影响不大，但风味稍稍欠缺。如果，实在买不到单纯的糖粉，也可将就的，至少淀粉的凝结作用也不会成功率，只是从一开始养成严谨的态度，还是有益的，基础很重要。至此，希望让你对饼干用糖上的困惑能解决。另，用细砂糖也可只是难溶化成品口感砂，有料理机可用料理机自打，也是个选择。纯糖易结块，用时需过筛。 |
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