 文：大怪美食+臻酒汇 图：Kenneth 牛肉香，肉汁味浓郁，带着轻盈的奶味，这道菜无论是招待客人还是自己享用，在这个寒冷的冬天里都足够美妙。大厨说，意大利北部有打猎后直接烹饪的传统，享用即时新鲜的佳肴。牛肉搭配新鲜采摘的菌菇，称得上山珍加野味，这种带有意大利北部风情的搭配，既有异域故事，口味也很适合中国人的胃。 出品餐厅：Mangi 出品厨师：Giorgio Hu 曾远赴意大利icif餐饮学院学习，并在其授业恩师著名餐饮人Salvatore Sergi推荐下东渡日本，在东京惠比寿知名餐饮老店il boccalone工作。回国后供职于Enzo carbone Groupo，参与多家顶级餐厅筹备工作并担任要职。擅长将意大利菜肴手法与当地时令食材以现代技艺相结合。 材料：牛柳200g、奶油、土豆、各色野菇、迷迭香、无盐黄油、意大利芹、鼠尾草 调味：盐、黑胡椒、橄榄油、白葡萄酒 步骤： 1、牛柳切薄片肉锤排松撒上盐胡椒贴上鼠尾草备用； 2、土豆洗净切小块加适量盐，胡椒，黄油，进180度烤箱烤20分钟备用； 3、起锅加入适量橄榄油和黄油，待黄油融化加入鼠尾草爆香加入野菇翻炒； 4、待野菇变至金黄色加入事先准备的小牛排； 5、牛排煎制两面变色喷入少许白葡萄酒； 6、待白酒少许收干，加入奶油煮开，并加入意大利芹调味； 7、装盘上桌。
TIPS： ●牛柳切2厘米左右厚的片，然后用小木槌拍薄，类似炸猪排前的步骤，家里没有厨房专用小木槌可以用刀背。 ●鼠尾草是西餐中常用的一种调味，可以在进口超市购买，如果没有，也可以用罗勒叶替代。 ●给牛排撒胡椒的时候，如果家庭没用专用工具，可以先在案板上均匀地撒上胡椒粉，然后把牛排贴上去即可。 ●白葡萄酒也可以用水代替，用酒是更加传统的做法，厨师觉得古法反而更符合现代人的口味。 ●奶油必须最后加入以免奶水分离。 |
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