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圣诞节快到了，想必大家有计划将自制曲奇作为圣诞节礼物，赠送给各位亲朋戚友吧!今天小编为众多吃货们献上有关制作曲奇的贴士和技巧。 小贴士 1. 制作曲奇时，要确保用上乘的配料并且准确测量配料用量。因为烘焙是一门科学，而不是一门艺术。 2. 曲奇必须完全冷却后才储存。 3. 曲奇放在烤盘上时，尽量让两曲奇之间隔开一定的距离。 4. 制作曲奇要使用A型号的大鸡蛋。 5. 测量面粉时，不要连同测量容器一起测。最好用筛子筛入面粉。 6. 烘焙曲奇时，要确保各曲奇的大小一致。 7. 曲奇排放在烤盘前，要在烤盘上铺上一层烤盘纸，以便做好烤盘的清洁工作。 8. 如果要制作软的曲奇，则曲奇不要烘焙太久;如果想让曲奇变得松脆，可将曲奇烘焙较长一点的时间，或者尝试将鸡蛋换成蛋白。 9. 烘焙曲奇时，不要太相信烤炉的烹饪时间。因为不同的烤炉，计算时间也不一样。 10. 要在曲奇上印画图案，需要先把曲奇面团冷冻。 11. 每批次的曲奇可隔凉水冷却。 12. 过度搅拌曲奇会让制作出来的曲奇变硬。 13. 当曲奇烘焙了一半时间后，把曲奇翻转到另一面，再继续烘焙。 14. 除非配方有所要求，所有的配料要放在室温的环境下。 15. 检查你所用的起酥油的有效使用日期，以防其过期，影响曲奇质量。 16. 如果在制作曲奇过程中使用含盐黄油，那么食用盐量就要减少一半。 17. 学会区分苏打粉和泡打粉。苏打粉加醋会沸腾冒泡;而泡打粉遇到热水会沸腾。 18. 曲奇从烤炉拿出时，余热还能持续烘焙曲奇一段时间。 曲奇的种类 1. 滴面甜饼（Drop cookies ）：这种曲奇的面团较柔软湿润，其大小就像冰淇淋勺子一样。烘焙时，两面团之间要留出一定的间隔，因为曲奇在烘焙过程中会膨胀。 2. 冰曲奇（Refrigerator cookies）：这种曲奇是由硬一点的面团制作而成。拌好的面团用擀面棍擀平或用饼模切成各种不同的形状，再用保鲜膜或者烤盘纸包好，冷藏后再烘焙。 3. 模型曲奇（Molded cookies）：这种曲奇一般由拌好的面团擀成小球形状，再撒上糖粉或者坚果碎粒，接着放在烤盘上压平制作而成。 4. 曲奇棒（bar cookies）：这种曲奇是将长扁平的曲奇面团烘焙后切片而成，如意大利脆饼Biscotti。 5. 曲奇块（sheet cookies）：这种曲奇是众多种当中最简单，最省功夫的一种。曲奇面糊可软可硬，只需将其均匀放在烤盘上烘焙即可。 6. 曲奇卷（rolled cookies）：这种曲奇需要用硬面团制作。面团冷藏后，用擀面棍擀平，再卷好切片，烘焙即可。 7. 烤边曲奇（piped cookies）：这种曲奇用较软的面团制作而成。拌好的面糊放进挤花袋，再挤出各种不同的形状的曲奇，烘焙即可。 8. 华夫饼（wafer cookies）：华夫饼需要花较多的时间制作。它是由蛋白、白砂糖、面粉、黄油和重奶油制作而成。 曲奇面糊的制作方法 1. 奶油法 首先用电动搅拌器充分搅拌奶油和白砂糖，再往其加入鸡蛋，充分搅拌后，倒入干性配料并充分混合。最后拌入坚果，巧克力屑和提子干即可。 2. “一碗式”法 将干性配料放进电动搅拌器的搅拌盘里，充分搅拌后，再加入湿性配料并混合均匀。最后拌入坚果、巧克力屑即可。 3. 鸡蛋泡沫法 用电动搅拌器搅拌蛋黄和部分白砂糖，直至混合物变稠密，颜色变浅。将干性配料倒入蛋黄混合物并搅拌均匀。在另一个搅拌盘里加入蛋白和剩下的白砂糖，充分搅拌，使混合物勾起时，尾端变坚挺。接着将少量蛋白混合物加入到蛋黄混合物并充分结合，再往其加入剩下的蛋白混合物，即可。 |
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