详图解析教你制作派皮

1

量取干性配料

量取干性配料时，最好使用电子称。图中为12 1/2安士(或者2 1/2杯)中筋面粉。

2

混合干性配料

将面粉、糖和盐倒入一个大搅拌盘，然后混合搅拌至均匀。

3

黄油切块

将黄油切成小方块。如果在制作过程中黄油大量软化，不用烦恼，只需简单地将黄油切成小方块，然后放入碗中，再放入冰箱冷冻10-15分钟或者至其凝固即可。

4

黄油和面粉混合物混合

将黄油小方块倒入面粉混合物中，然后用一个糕点搅拌器切碎并搅拌均匀，前后来回摆动搅拌器即可。或者，用你的手指指尖将黄油揉入面粉混合物中也可以。

　　

5

继续搅拌混合

一直用糕点搅拌器切碎并搅拌黄油面粉混合物，直至最大块的黄油变成一角硬币的直径大小。

　　

6

加水搅拌

向混合物中加水，并用木勺或者橡皮刮刀混合搅拌至面团开始起块。

　

7

揉面团

揉面团几次，理想状态是少于十次的，揉至面团成形，再滚圆成球状。

　　

8

包裹并冷冻面团

把面团切成两半，每一半压扁成一个粗糙的圆盘状。将两块面团紧紧包裹上一层保鲜膜并放入冰箱冷冻1小时到3天。如果你不打算马上用的话，你可以将包裹好的面团放入一个密封塑料袋中再继续冷冻，待你需要用时再取出。

　　

9

干净操作台上撒面粉

在一个干净的操作台上撒上一些面粉，也可以在砧板或者工作台面上操作。将面团放在撒了面粉的操作台上，再在面团的两面都撒上大量面粉，当然，擀面杖也需要撒上面粉。

　　

10

擀平面团

擀平面团，定期地提拉一下并转方向，如有需要再撒面粉，确保擀平的面团呈大致的圆形状。

　　

11

转移到派盘中

将擀平的面皮松散地包裹着擀面杖，以便将面皮从操作台转移到派盘中。