洋大厨教你做西餐-【蟹肉牛油果】

导语：

蟹肉和牛油果都是非常好的食材，这两种食材的料理花样也非常多。怎样做一款简单又能发挥二者特点且味道高大上的料理呢？亚洲名厨David Laris教亲做一款不同特别的吧。

蟹肉牛油果（6-8人份）

一、香茅西班牙冷汤

材料：

番茄（中等大小） - 4个

黄瓜 – 1根，去皮

香茅 – 2根

青柠汁 – 40 毫升

红柿子椒 – 2个

蒜瓣 – 2个，去皮

盐- 适量

胡椒 – 适量

橄榄油 – 60毫升

 

做法：

将所有材料一起放入搅拌机打碎，并过滤。

 

二、蟹肉牛油果

材料：

牛油果 – 3个

香菜 – 25克

西班牙洋葱 – 50克

青柠– 3个

橄榄油– 200毫升

九层塔– 20克

蟹肉– 500克

蛋黄酱– 50克

胡椒– 5克

香茅西班牙冷汤– 200毫升

做法：

1.  牛油果切丁。

（小编注：开牛油果很方便，对剖、扭转即可打开，然后用勺子把果肉挖出。）

2.  将1与香菜碎、九层塔、西班牙洋葱、青柠汁以及橄榄油混合。

3.  将蟹肉拌以蛋黄酱、盐、胡椒及青柠汁。

（柠檬是让蟹肉口感鲜爽的重要调味。）

4.  将西班牙冷汤、蟹肉整理装盘。

小贴士：

1.通常选择青蟹做蟹肉原料，其他海蟹例如花蟹等均可，但青蟹价格相对合理且肉质更加饱满。

2.牛油果的挑选小窍门：没有外伤，表皮光滑，略软。如果表皮很多褶皱，说明放太久，不新鲜了。