香料羊肉汤、鲜果蟹肉塔配生番茄泥、啫啫芥菜煲

【香料羊肉汤】

食材&配料：

羊高汤（羊肚菌2棵、羊腩排500克、盐2克、胡萝卜50克、洋葱45克、西芹40克、青蒜白20克、香茅草10克、迷迭香10克、白菜30克、芋头10克、水500克、基础高汤250克、白胡椒粒10粒、玉桂叶2片、火腿10克）

羊肉汤底（羊高汤、熟土豆、黄油）

羊肉汤底180克、羊肚菌1个、鸡头米10克、羊肉丁15克、手指萝卜叶1片

做法：

1. 将羊腩排和盐拌匀腌制30分钟，把所有剩余的材料和腌制后的羊肉放在一个不锈钢锅里用铝箔纸包裹严实，将封好的锅烧开转小火熬煮4个小时
2. 取出熬好的高汤过滤浓缩后保留羊肉和羊肚菌出餐使用
3. 取过滤好的羊高汤和蒸熟的土豆、黄油用果汁机搅打均匀成汤底装盘即可

【鲜果蟹肉塔配生番茄泥】

食材&配料：

花蟹1只、姜1片、芒果1个、黄瓜、红甜椒、木瓜、牛油果、柠檬、红番茄、盐、胡椒、橄榄油、果糖浆

做法：

1. 将花蟹腹部塞入姜片，蒸熟后迅速冰镇拆肉备用
2. 红番茄将果肉打成泥，加盐、胡椒调味
3. 芒果切丁，黄瓜去皮切丁，红甜椒切丁，三者混合后加盐、胡椒、橄榄油调味
4. 木瓜去除外皮硬肉，去籽切丁，加入果糖浆拌匀防粘
5. 半颗牛油果快速切丁挤入柠檬汁防止氧化，加入蟹肉、盐、胡椒粉、橄榄油调味
6. 另半颗牛油果切片挤入柠檬汁，将牛油果片放入模具围边，依次放入牛油果蟹肉、木瓜、混合芒果丁
7. 脱模上盘，两侧淋上生番茄泥即可

【啫啫芥菜煲】

食材&配料：

芥菜300颗、蒜子、肥膘、XO酱、煲仔饭

做法：

1. 水芥菜改刀，水油调底味炒断生备用
2. 肥膘炒黄下拍蒜炒香，下入芥菜、XO酱、煲仔酱调味
3. 大火炒出锅气勾芡装入煲仔即可