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无论你承不承认，中国人都越来越偏爱重口味的饮食，吃辣的嗜好正在扩张版图，已经成为中国人的第一口味。辣除了能带来口感上的刺激，还能促进脂肪燃烧，改善心脏功能，对身体的健康大有益处！“嗜辣狂魔”们，动起来吧！ 辣白菜炖牛腩 喜欢辣白菜的朋友一定要试试这道菜，极力推荐的哦，应该属于让你大呼添饭添饭的菜菜。 牛腩200g、辣白菜1碗、油、盐、大蒜、草果、香叶、味精、茴香、桂皮、葱、料酒、老抽、干辣椒 步骤 1.牛腩洗净，用开水煮沸，倒掉血水后备用。 2.另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽。 3.辣白菜准备待用。 4.小火继续煮2个小时后将牛腩捞出，用刀切成2厘米宽左右小块。 5.将切好的牛腩倒入锅中继续小火煮一个小时，将辣白菜倒入，烧十分钟后就可以了。 6.适当加入盐、味精、葱等。 蒜蓉豆豉辣椒酱 线辣子100g、花生豆豉25g、生姜35g、大蒜40g、油、糖2g、酱油10ml 步骤 1.线辣子洗净去蒂，切成辣子圈。 2.生姜去皮切丝，大蒜切末备用。 3.家里提前加工过的豆豉。 4.锅里倒油烧至5，6成热，下入姜丝，蒜末翻炒出香味。 5.下入线辣子圈。 6.中大火快速翻炒半分钟到1分钟。 7.下入加工过的豆豉，如果家里没有加工过的豆豉，可以直接放入豆豉，再放一些提前烤熟的花生碎，白芝麻。 8.快速翻炒1分钟，让辣子里融合豆豉的香味，调入酱油，糖。 9.最后翻炒半分钟，炒制均匀即可。 自家口水鸡 脆嫩的鸡肉，用火红浓郁的辣椒油带着香菜蒜苗的味儿.. 童子鸡1只、花椒1/2汤匙、蒜1头、香葱2棵、香菜2根、花生2汤匙、蒜苗2棵、姜1块、辣椒粉1汤匙、芝麻1汤匙 步骤 1.辣椒粉和芝麻用热油烫成辣椒油。花生炸成油炸花生米，香菜蒜苗切末，蒜捣成蒜泥。 2.锅里放水加花椒，姜块，煮开，放入童子鸡和2茶匙盐煮10-15分钟。 3.捞出迅速投入冰水中。 4.步骤1加0.5茶匙盐，香醋，酱油，白糖，鸡精，少许鸡汤兑成料汁。 5.冰镇好的鸡肉切块摆盘。 6.浇入料汁，撒花生碎香菜蒜苗。 麻辣猪蹄 蹄500g、冰糖、干花椒、干辣椒、香叶、大料、老抽、盐、料酒 步骤 1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块，冷水下锅，倒入料酒焯水 2.水开煮出血沫后冲洗干净，沥干水份 3.辣椒剪段去籽不要，冰糖敲成小块 4.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色 5.倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒 6.把焯过水的猪蹄放进锅里，均匀上色 7.转入炖锅里，加水没过猪蹄或更高一些 8.把香叶，桂皮，八角等香料放进锅里 9.在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。 麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜里的经典，与回锅肉一样，是川菜馆里点击量最高的“下里巴菜”。麻、辣、烫，是麻婆豆腐的精髓，一汪红彤彤的汤汁是他鲜明的标签，色味兼具。 豆腐400g、牛肉20g、油20g、盐、蒜蓉辣酱10g、油辣子2g、花椒粉、高汤100ml、姜末、猪肥肉 步骤 1.牛肉混合猪肥肉剁成肉泥待用 2.豆腐入冰箱冷藏3小时，切小块，入锅添水加少许盐，煮3分钟捞出沥水 3.坐锅起油，六成热时转中火下蒜蓉辣酱、油辣子炒匀出红油，加入姜末炒香 4.加入牛肉泥划散，加入部分花椒粉炒匀 5.下高汤及盐，大火煮沸 6.下豆腐，大火煮沸，转中火煮15分钟，均匀撒入剩余花椒粉，起锅，撒葱花即可 鸡米捞豆腐 鸡肉，口感软嫩；内酯豆腐，口感顺滑。两者搭配带来的完美享受，是必须要亲自尝一下才能体会的到。 内酯豆腐1盒、鸡腿肉半只、葱、蒜苔、豆瓣酱2勺、糖1勺、水2勺、油2勺 步骤 1.鸡肉切粒，葱蒜切末。 2.锅内放油，大火烧开转中火。 3.加鸡肉粒，炒至鸡肉收缩出油。 4.鸡肉铲至锅一边，在油里加入郫县豆瓣酱，中小火炒出红油。 5.加葱、蒜炒香。 6.把鸡肉粒一起混合翻炒。 7.加入清水，大火烧开锅，转中小火熬1分钟左右关火。 8.另外取一只锅，水加盐烧开。 9.加入切成大块的内酯豆腐，烧开关火。 10.内酯豆腐捞出。 11.豆腐上面浇上步骤5的鸡米料即可。 爽辣啤酒鸭 不管是喝啤酒还是白酒，这鸭肉都是很好的下酒菜。香辣十足，透着啤酒的香气。 鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片、葱段、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml 步骤 1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 2.鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 8.倒入老抽翻炒上色。 9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 赶紧分享给身边的吃货们吧! 还想学习更多做菜技巧？点击下方“阅读原文” |
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来自： btjujishou > 《食为天》
